La mayonnaise est souvent préparée en émulsifiant des œufs, de l'huile et du jus de citron ou du vinaigre. Le condiment a une consistance épaisse et crémeuse et est couramment utilisé dans les sandwichs et les salades. Mais saviez-vous que la mayonnaise commerciale n'a pas besoin d'être réfrigérée ?
La mayonnaise produite commercialement a une acidité suffisamment élevée pour ralentir la croissance des bactéries associées aux maladies d'origine alimentaire, et elle n'a pas besoin d'être réfrigérée.
Démystifier le mythe du réfrigérateur
Il est largement admis que si la mayonnaise commerciale ou industrielle n'est pas réfrigérée, elle se gâte rapidement. L'ajout de conservateurs et d'acides à l'émulsion prolonge sa durée de conservation et tue les bactéries nocives lorsqu'elle est appliquée sur les salades.
Pendant des années, les convives des restaurants ont été tenus à l'écart de la mayonnaise en la conservant au réfrigérateur, sous l'hypothèse erronée que le condiment avait tendance à se gâter. Cependant, une poussée récente pour dissiper ce mythe a augmenté la distribution du produit.
Les fabricants de mayonnaise ont innové en prenant un produit classique et en le reconditionnant pour un nouvel usage. Cet aliment de base polyvalent a maintenant sa place légitime sur la table du restaurant, et les clients du restaurant peuvent littéralement « tenir la mayonnaise ».
Annie Roberts, vice-présidente de SupplyTrack
Mettre le condiment entre les mains des convives a fait une différence. Les expéditions de Mayo vers les points de vente alimentaires commerciaux et non commerciaux ont augmenté de 3 % entre avril 2015 et avril 2016. Selon SupplyTrack du groupe NPD, un service mensuel de suivi des aliments, cela s'ajoute à une augmentation de 18 % au cours de la même période l'an dernier.
Et pour les sceptiques, les scientifiques de l'alimentation ont déterminé que la mayonnaise produite dans le commerce avait une acidité suffisamment élevée pour ralentir la croissance des bactéries associées aux maladies d'origine alimentaire et que le produit n'avait pas besoin d'être réfrigéré, selon SupplyTrack.
La réfrigération de la mayonnaise commerciale après ouverture a plus à voir avec la qualité et la prolongation de sa durée de conservation qu'avec la détérioration
Annie Roberts, vice-présidente de SupplyTrack
(Source: Légende des faits)
Qui a inventé la mayonnaise ?
La mayonnaise aurait été inventée en 1756 par le chef français du duc de Richelieu. Alors que le duc battait les Britanniques à Port Mahon, son chef préparait un festin de victoire avec une sauce à la crème et aux œufs. Lorsque le chef s'est rendu compte qu'il n'y avait pas de crème dans la cuisine, il a improvisé en la remplaçant par de l'huile d'olive. En l'honneur de la victoire du duc, le chef a nommé le nouveau chef-d'œuvre culinaire Mahonnaise.
Mahon est situé sur Minorque, une île méditerranéenne désormais espagnole. En 2010, l'écrivain culinaire Tom Nealon a qualifié cette histoire de ridicule et a proposé que salsa mahonésa a évolué beaucoup plus tôt à partir de l'ancienne combinaison méditerranéenne d'ail et d'huile d'olive, connue sous le nom d'allioli, d'alholi et d'aïoli. (La source: Légende des faits)
La mayonnaise est-elle bonne pour votre peau ?
La mayonnaise est un excellent exfoliant pour votre visage. Faites simplement chauffer de la mayonnaise dans un bol au micro-ondes. Laisser refroidir à température ambiante. Appliquez-le sur votre visage et frottez doucement dans un mouvement circulaire ou ascendant pour donner à votre visage un bel éclat. Les cellules mortes de la peau seront éliminées, les pores seront nettoyés et la peau de votre visage s'adoucira. (La source: Légende des faits)
Image de Épicurieux