La maionese viene spesso preparata emulsionando uova, olio e succo di limone o aceto. Il condimento ha una consistenza densa e cremosa ed è comunemente usato nei panini e nelle insalate. Ma lo sapevi che la maionese prodotta in commercio non ha bisogno di essere refrigerata?
La maionese prodotta commercialmente ha un'acidità sufficientemente alta da rallentare la crescita di batteri associati a malattie di origine alimentare e non ha bisogno di essere refrigerata.
Sfatare il mito del frigorifero
È opinione diffusa che se la maionese commerciale o industriale non viene refrigerata, si guasta rapidamente. L'aggiunta di conservanti e acidi all'emulsione ne prolunga la durata e uccide i batteri nocivi se applicata alle insalate.
Per anni, i commensali dei ristoranti sono stati tenuti lontani dalla maionese conservandola in frigorifero, nell'errato presupposto che il condimento tendesse a deteriorarsi. Tuttavia, una recente spinta a sfatare quel mito ha aumentato la distribuzione del prodotto.
I produttori di maionese hanno innovato prendendo un prodotto classico e riconfezionandolo per un nuovo scopo. Questa base per tutti gli usi ora ha il suo giusto posto sul tavolo del ristorante e i clienti del ristorante possono letteralmente "tenere la maionese".
Annie Roberts, vicepresidente di SupplyTrack
Mettere il condimento nelle mani dei commensali ha fatto la differenza. Le spedizioni di Mayo verso punti vendita di cibo commerciali e non commerciali sono aumentate del 3% tra aprile 2015 e aprile 2016. Secondo SupplyTrack del gruppo NPD, un servizio di monitoraggio alimentare mensile, questo si aggiunge a un aumento del 18% durante lo stesso periodo dell'anno scorso.
E per gli scettici, gli scienziati alimentari hanno stabilito che la maionese prodotta commercialmente ha un'acidità sufficientemente alta da rallentare la crescita dei batteri associata a malattie di origine alimentare e il prodotto non ha bisogno di essere refrigerato, secondo SupplyTrack.
La refrigerazione della maionese commerciale dopo l'apertura ha più a che fare con la qualità e l'estensione della sua durata di conservazione che con il deterioramento
Annie Roberts, vicepresidente di SupplyTrack
(Fonte: Leggenda dei fatti)
Chi ha inventato la maionese?
Si dice che la maionese sia stata inventata nel 1756 dallo chef francese del duca di Richelieu. Mentre il duca sconfisse gli inglesi a Port Mahon, il suo chef preparò un banchetto per la vittoria con salsa di panna e uova. Quando lo chef si è accorto che non c'era panna in cucina, ha improvvisato sostituendola con olio d'oliva. In onore della vittoria del Duca, lo chef ha nominato il nuovo capolavoro culinario Mahonnese.
Mahon si trova a Minorca, un'isola mediterranea ora spagnola. Nel 2010, lo scrittore di cibo Tom Nealon ha definito questa storia ridicola e l'ha proposta salsa mahonesa evoluto molto prima dall'antica combinazione mediterranea di aglio e olio d'oliva è, variamente noto come allioli, alholi e aioli. (Fonte: Leggenda dei fatti)
La maionese fa bene alla pelle?
La maionese è un ottimo esfoliante per il viso. Basta scaldare un po' di maionese in una ciotola nel microonde. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Applicalo sul viso e strofina delicatamente con un movimento circolare o verso l'alto per dare al tuo viso un bel bagliore. Le cellule morte della pelle verranno rimosse, i pori verranno puliti e la pelle del viso si ammorbidirà. (Fonte: Leggenda dei fatti)
Immagine da Epicurious