المايونيز الصناعي يحتوي على حموضة عالية. يبطئ نمو البكتيريا الممرضة المنقولة عبر الطعام ولا يتطلب المنتج تبريداً.

غالبًا ما تُصنع المايونيز عن طريق استحلاب البيض والزيت وعصير الليمون أو الخل. الصلصة لها قوام سميك وكريمي وتُستخدم عادةً في السندويشات والسلطات. لكن هل تعلم أن المايونيز المصنوعة تجاريًا لا تحتاج إلى التبريد؟

المايونيز المنتجة تجاريًا لديها حموضة كافية لإبطاء نمو البكتيريا المرتبطة بالأمراض المنقولة عبر الطعام، ولا تحتاج إلى التبريد.

تفنيد خرافة الثلاجة 

يفترض على نطاق واسع أنه إذا لم تُبرَّد المايونيز التجارية أو الصناعية، فإنها تفسد بسرعة. إضافة المواد الحافظة والأحماض إلى المستحلب يطيل مدة صلاحيته ويقتل البكتيريا الضارة عند إضافتها إلى السلطات.

لسنوات، تم إبعاد رواد المطاعم عن المايونيز عن طريق حفظها في الثلاجة، بناءً على افتراض خاطئ بأن الصلصة عرضة للتلف. ومع ذلك، فإن الجهود الأخيرة لتبديد هذه الخرافة زادت من توزيع المنتج.

قامت شركات تصنيع المايونيز بالابتكار من خلال أخذ منتج كلاسيكي وإعادة تعبئته لغرض جديد. الآن هذه الأساسيات متعددة الاستخدامات لها مكانها المستحق على طاولة المطعم، ويمكن لزبائن المطعم فعليًا “التوقف عن المايونيز”.

آني روبرتس، نائب رئيس SupplyTrack

وضع الصلصة في أيدي الرواد أحدث فرقًا. ارتفعت شحنات المايونيز إلى المنافذ الغذائية التجارية وغير التجارية بنسبة 3٪ بين أبريل 2015 وأبريل 2016. وفقًا لـ NPD Group’s SupplyTrack، خدمة تتبع الطعام الشهرية، هذا بالإضافة إلى زيادة بنسبة 18٪ خلال نفس الفترة من العام الماضي.

وبالنسبة للمتشككين، فقد حدد علماء الغذاء أن المايونيز المنتجة تجاريًا لديها حموضة كافية لإبطاء نمو البكتيريا المرتبطة بالأمراض المنقولة عبر الطعام، ولا يحتاج المنتج إلى التبريد، وفقًا لـ SupplyTrack.

تبريد المايونيز التجاري بعد الفتح يتعلق أكثر بالجودة وإطالة مدة صلاحيته أكثر من كونه مرتبطًا بالتلف

آني روبرتس، نائب رئيس SupplyTrack

(المصدر: Facts Legend)

من اخترع المايونيز؟ 

يقال إن المايونيز تم اختراعها في عام 1756 على يد طاهٍ فرنسي للدوك دي ريشيليو. بينما هزم الدوك البريطانيين في بورت ماهون، أعد طاهيه وليمة انتصار بصلصة كريمية وبيضية. عندما أدرك الطاهي عدم وجود كريمة في المطبخ، ابتكر بدلاً من ذلك باستخدام زيت الزيتون. تكريمًا لانتصار الدوك، سمّى الطاهي التحفة الطهوية الجديدة «ماهونيز».

تقع ماهون في مينوركا، وهي جزيرة متوسطية أصبحت إسبانية الآن. في عام 2010، وصف كاتب الطعام توم نيلون هذه القصة بالسخيفة واقترح أن salsa mahonesa تطورت في وقت أقدم بكثير من الجمع القديم للثوم وزيت الزيتون في البحر المتوسط، المعروف بأسماء مختلفة مثل allioli و alholi و aioli. (المصدر: Facts Legend)

هل المايونيز مفيد لبشرتك؟ 

المايونيز هو مقشر ممتاز لوجهك. ببساطة سخّن القليل من المايونيز في وعاء داخل الميكروويف. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضعّه على وجهك وافركه بلطف بحركة دائرية أو صعودية لمنح وجهك توهجًا جميلًا. ستُزال خلايا الجلد الميتة، وستُنظّف المسام، وستصبح بشرة وجهك أكثر نعومة. (المصدر: Facts Legend)

صورة من Epicurious