C'est Thomas Jefferson était un gourmet sérieux, qui a introduit l'Amérique aux gaufres, au macaroni au fromage, au parmesan, à l'huile d'olive et au champagne.

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de Thomas Jefferson, et qu'est-ce que le président aurait pu manger lors de sa journée spéciale?

Et le repas a peut-être été poli avec de la crème glacée, de la pâtisserie, du pudding ou de la crème brûlée, et suivi d'un verre de Madère après le dîner, que Jefferson jugeait bon pour la santé.

Bien qu'un dogme commun soutienne que la cuisine française est arrivée aux États-Unis en 1961 lorsque la recette 524 désormais classique de Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, a fait son apparition, Thomas Craughwell, auteur de la Crème Brûlée de Thomas Jefferson, de Thomas Jefferson's Crème Brûlée, affirme est arrivé beaucoup plus tôt, avec Thomas Jefferson et son chef / esclave de formation française, James Hemings.

Au cours de ses cinq années en tant que ministre américain en France, Jefferson s'est délecté de la culture française.

Il parlait couramment le français et devint bientôt un cuisinier si habile que les dîners de Jefferson, auxquels assistaient les meilleurs et les plus brillants de France, étaient réputés pour leurs plats succulents.

Alors que la crème glacée sous une forme ou une autre existait depuis des centaines d'années, la recette de Jefferson est la première enregistrée par un Américain, et c'est sous son administration qu'elle est devenue un régal de plus en plus universel.

Lorsque le cuisinier français de Jefferson, Honoré Julien, quitta le service du président en 1810, il ouvrit une entreprise de confiserie, offrant des glaces aux clients les dimanches et mercredis.

Pour beaucoup, c'est à la table de Thomas Jefferson que les gens ont eu leur premier goût d'un nouveau monde culinaire.


La source: https://www.nationalgeographic.com/people-and-culture/food/the-plate/2016/04/13/thomas-jefferson-president-scholar-first-foodie/

Thomas Jefferson: Président, chercheur, First Foodie

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de Thomas Jefferson, et qu'est-ce que le président aurait pu manger lors de sa journée spéciale?

Peut-être une fricassée de poulet, du jambon de Virginie cuit au four ou un bouilli - du bœuf bouilli avec de l'oignon, des carottes, des navets et du céleri, et nappé d'une sauce aux champignons et aux câpres. Chacun de ceux-ci peut avoir été accompagné d'asperges ou de pois, qui tous deux - selon le livre de jardin méticuleusement tenu de Jefferson - étaient souvent disponibles dans les jardins de Monticello au début d'avril. Et le repas a peut-être été poli avec de la crème glacée, de la pâtisserie, du pudding ou de la crème brûlée, et suivi d'un verre de Madère après le dîner, que Jefferson jugeait bon pour la santé.

Tout ce qui était servi sur la table d'anniversaire jeffersonienne était presque certainement délicieux. Contrairement à Bill Clinton, dont les plats préférés comprenaient autrefois des cheeseburgers et des œufs McMuffins, ou George HW Bush, qui vantait les couennes de porc, le maïs soufflé et les hot-dogs, Thomas Jefferson était réputé pour son goût perspicace et sophistiqué dans les aliments.

Parmi ses nombreuses réalisations, les trois que Thomas Jefferson a choisi de graver sur sa pierre tombale étaient la paternité de la Déclaration d'indépendance et de la statue de Virginie pour la liberté religieuse, et la fondation de l'Université de Virginie. Il n'a pas mentionné les frites, le champagne, les macaronis, les gaufres, la crème glacée, l'huile d'olive ou le parmesan. En fait, ceux-ci n'ont probablement même pas fait partie de son top dix, mais les Américains lui doivent une dette considérable pour avoir élargi notre alimentation pour inclure ces éléments. Sans Jefferson, nous pourrions peut-être encore être coincés avec de la bouillie de semoule de maïs et de la tarte aux pommes séchées.

Bien qu'un dogme commun soutienne que la cuisine française est arrivée aux États-Unis en 1961 lorsque la recette 524 désormais classique de Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, a fait son apparition, Thomas Craughwell, auteur de la Crème Brûlée de Thomas Jefferson, de Thomas Jefferson's Crème Brûlée, affirme est arrivé beaucoup plus tôt, avec Thomas Jefferson et son chef / esclave de formation française, James Hemings. Et, malgré l'intérêt passionné de Jefferson pour tout ce qui concerne la nourriture, Hemings obtient le crédit pratique ici. Jefferson, malgré tous ses talents, n'était pas un cuisinier. Selon son personnel de maison, Jefferson n'est jamais entré dans la cuisine de Monticello sauf pour remonter l'horloge.

Au cours de ses cinq années en tant que ministre américain en France, Jefferson s'est délecté de la culture française. Il est allé à des concerts et des pièces de théâtre, a visité le Louvre, a acheté des meubles, de l'argent, des peintures, des sculptures, des miroirs et du matériel de cuisine: il est rentré à la maison avec une urne à café, une machine à pâtes, un gaufrier, des moules à glace et un bol pour refroidir les verres à vin.

Et il appréciait certainement la bonne nourriture. Il avait offert à James Hemings, 19 ans, sa liberté si James apprenait la cuisine française et la transmettait aux cuisiniers de Monticello. James semble avoir plus que respecté sa moitié du marché. Il parlait couramment le français et devint bientôt un cuisinier si habile que les dîners de Jefferson, auxquels assistaient les meilleurs et les plus brillants de France, étaient réputés pour leurs plats succulents.

Malgré une légende culinaire non fondée, Jefferson n'a inventé aucun des aliments associés à son nom. Au lieu de cela, comme le public prêtait une grande attention à ce qui était servi sur la table du président, il avait une chaire de tyran pour vulgariser ses favoris. Par exemple, la crème glacée. Alors que la crème glacée sous une forme ou une autre existait depuis des centaines d'années, la recette de Jefferson est la première enregistrée par un Américain, et c'est sous son administration qu'elle est devenue un régal de plus en plus universel. Le président semble l'avoir privilégié enfermé dans de la pâtisserie. Les invités de la Maison du Président (aujourd'hui Maison Blanche) décrivent des «boules de matière congelée» dans une croûte de pâtisserie. Lorsque le cuisinier français de Jefferson, Honoré Julien, quitta le service du président en 1810, il ouvrit une entreprise de confiserie, offrant des glaces aux clients les dimanches et mercredis. En 1824, lorsque Mary Randolph (un parent de Jefferson) publia The Virginia House-Wife, elle incluait vingt recettes différentes pour la crème glacée, dont une parfumée aux huîtres.

De même, Jefferson était un partisan de la norme désormais entièrement américaine: les macaronis et le fromage. En fait, il l'a servi lors d'un dîner d'État en 1802.

Tout le monde n'a pas apprécié les prédictions culinaires de Jefferson. Patrick Henry - manifestement un homme à la bouillie de semoule de maïs - lui a reproché d'avoir abjuré «ses victuailles indigènes en faveur de la cuisine française». Selon sa petite-fille, la préférence de Jefferson pour des plats tels que la bouilli et la crème brûlée a amené ses ennemis à l'accuser de collusion avec Napoléon Bonaparte.

Jefferson, cependant, avait un pied dans les deux camps alimentaires. Tout en soutenant les débutants étrangers tels que l'huile d'olive, le champagne et le parmesan, Jefferson a également promu le meilleur des aliments de la maison. Les pommes françaises, par exemple, ne répondaient pas à ses critères: annonçant qu'il n'y avait rien de comparable en Europe au pippin de Newtown, il supplia James Madison de lui expédier un tonneau. Dans son jardin à la française, il cultive du maïs américain. Au cours de ses années à l'étranger, il a manqué les jambons de Virginie («meilleurs que tout à avoir») en France et il a commandé des expéditions américaines de pacanes et de canneberges.

Thomas Jefferson a peut-être été le premier gourmet américain - le premier à accepter aujourd'hui l'acceptation d'une vaste et fascinante gamme de cuisines. Aujourd'hui, nous sautons avec insouciance des sushis aux tacos, des lasagnes au pudding du Yorkshire à la paella au bœuf bourguignon - mais historiquement, cela n'a pas été le cas. Pour beaucoup, c'est à la table de Thomas Jefferson que les gens ont eu leur premier goût d'un nouveau monde culinaire.

Peut-être encore plus important, les dîners jeffersoniens étaient connus non seulement pour leur cuisine créative, mais aussi pour leurs relations sociales et leurs conversations animées. Une citation souvent répétée de John F. Kennedy, faisant remarquer lors d'un dîner à la Maison Blanche des lauréats du prix Nobel, fait référence à «la plus extraordinaire collection de talents, de connaissances humaines, qui ait jamais été réunie à la Maison Blanche, à l'exception peut-être de quand Thomas Jefferson a dîné seul.

Thomas Jefferson, cependant, a fait de son mieux pour ne jamais dîner seul.