Beaucoup de personnes qui ne supportent pas le piquant de plats comme le Mapo Tofu ou le Poulet Kung Pao dans les restaurants chinois préfèrent le bœuf mongol. Sa douceur séduit les enfants, et même les mangeurs aventureux le considèrent comme un plat réconfortant. Le plat est préparé avec du steak de flanchet, une coupe de bœuf maigre et parfois un peu coriace, marinée dans du sucre brun, de la sauce soja, du gingembre et de l’ail. En tranchant le steak suffisamment finement, la texture coriace peut être réduite. Mais saviez‑vous que ce plat ne provient pas de Mongolie ?

Le bœuf mongol servi dans les restaurants chinois ne vient pas de Mongolie. Il provient des restaurants de BBQ mongol à Taïwan. Un entrepreneur taïwanais a fondé les restaurants de BBQ mongol dans les années 1950.

D’où vient réellement le bœuf mongol ?

Beaucoup de personnes qui ne supportent pas le piquant de plats comme le Mapo Tofu ou le Poulet Kung Pao dans les restaurants chinois préfèrent le bœuf mongol. Sa douceur séduit les enfants, et même les mangeurs aventureux le considèrent comme un plat réconfortant. Le plat est préparé avec du steak de flanchet, une coupe de bœuf maigre (parfois un peu coriace) marinée dans du sucre brun, de la sauce soja, du gingembre et de l’ail (via Dinner Then Dessert). En tranchant le steak suffisamment finement, la texture coriace peut être réduite. Saviez‑vous d’où vient réellement le bœuf mongol ?

Le bœuf mongol servi dans les restaurants chinois ne vient pas de Mongolie. Il provient des restaurants de BBQ mongol à Taïwan. Un entrepreneur taïwanais a fondé les restaurants de BBQ mongol dans les années 1950.

Les débuts du bœuf mongol

Le bœuf mongol servi dans les restaurants chinois ne vient pas de Mongolie. Il provient des restaurants de BBQ mongol à Taïwan. Un entrepreneur taïwanais a fondé les restaurants de BBQ mongol dans les années 1950.

Cependant, le barbecue mongol n’est pas du tout mongol, et le concept de restaurant a été inventé dans les années 1950 à Taïwan par un restaurateur nommé Wu Zhaonan (via Oola). L’idée de pouvoir choisir ses viandes, légumes et sauces et de les faire sauter ensemble pour les présenter dans un bol a été très bien accueillie par les clients qui appréciaient la variété et le pouvoir de créer leur repas eux‑mêmes plutôt que de le laisser à un chef. Le bœuf mongol était l’une des combinaisons les plus populaires servies dans ces établissements.

Le vrai bœuf mongol

Le concept de désigner un restaurant comme « mongol » en Chine a contribué à l’exotisme de l’établissement. Les restaurants de barbecue mongol qui ont émergé à l’époque étaient également fortement influencés par les restaurants japonais teppanyaki, où viandes, légumes et sauces sont sautés ensemble sur une plaque chaude, de sorte qu’en dépit de l’influence de plusieurs pays asiatiques sur différents aspects du bœuf mongol, la Mongolie n’en fait pas partie.

La vraie cuisine mongole, en revanche, comprend de nombreux produits à base de lait de yak comme le fromage de lait de yak et le kéfir de lait de yak. Le borts, un jerky à base de bœuf, de chèvre ou de viande de chameau, est populaire comme moyen de conserver de la viande pendant les hivers rigoureux. Les raviolis, soupes, ragoûts et autres plats principalement à base de viande et de légumes‑racines sont courants, mais rien ne ressemble au bœuf mongol. 

(Source :Mashed) 

Les Mongols accros à la viande

Les Mongols ont traditionnellement consommé de la viande chaque jour. Ils devenaient grincheux et mal à l’aise s’ils passaient plusieurs jours sans manger de viande. Ils retrouvaient le bonheur après s’être gorgés d’agneau. La viande de cheval était consommée occasionnellement, mais seulement lors de cérémonies religieuses et de festivals, car le cheval était considéré comme sacré par les Mongols. En tant que peuple de steppe, ils rôtissent traditionnellement la viande sur un feu ouvert — ou la font bouillir si elle est moins tendre. Une chèvre ou un agneau peut être rôti entier ou en morceaux, comme une jambe d’agneau.

Le hot pot mongol est un plat d’hiver traditionnel consommé par les Mongols et les non‑Mongols à travers le nord de la Chine, composé de fromage frais congelé, de nouilles à la farine de haricots, de bœuf et d’agneau cuits avec d’autres ingrédients et épices dans une marmite bouillante d’huile et de bouillon.

(Source :MonglianVillageWest) 

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