Un thon est un poisson d'eau salée de la tribu Thunnini, une sous‑famille de la famille des Scombridés. La tribu Thunnini comprend 15 espèces réparties en cinq genres, avec des tailles allant du thon‑balle au thon rouge de l'Atlantique, qui peut atteindre 2 mètres de long et vivre jusqu'à 50 ans. Mais quel est le thon le plus cher jamais vendu aux enchères au Japon ?

Lors de la vente de 2019 au Japon, un seul thon rouge de 612 livres s'est vendu 333,6 millions de yens. C’est plus du double du précédent record de 155 millions de yens établi en 2013.

Kiyoshi Kimura : le Roi du Thon

Kiyoshi Kimura, l'autoproclamé « Roi du thon » japonais et propriétaire d'un restaurant de sushi, a payé un record de 3,1 millions de dollars ou 333,6 millions de yens pour un énorme thon rouge lors de l'enchère du Nouvel An du marché aux poissons de Toyosu à Tokyo.

L'enchère de Kimura a plus que doublé le précédent record de 155 millions de yens atteint lors de l'enchère annuelle du Nouvel An en 2013. Le poisson précieux et fragile pesait 612 livres (278 kg).

Le président de Sushi, Zanmai, a déclaré qu'il était surpris de la hausse du prix, mais cela ne l'a pas découragé de battre le record.

Selon le diffuseur japonais NHK, le gigantesque thon rouge a été pêché près de la préfecture d'Aomori, dans le nord du Japon.

La vente a eu lieu lors de la première enchère du Nouvel An après la fermeture du célèbre marché de gros de poissons de Tsukiji à Tokyo, l'une des attractions touristiques les plus emblématiques de la ville. Tsukiji était considéré comme le plus grand marché mondial de poisson et de fruits de mer.

En octobre, le marché a fermé et a été relocalisé à Toyosu, une nouvelle installation à proximité.

Le Japon, le plus grand consommateur de thon au monde, fait fréquemment l'objet de critiques internationales alors que la population de thon rouge du Pacifique diminue. Comme ces poissons ne se reproduisent pas régulièrement en captivité, les scientifiques japonais ont passé des décennies à concevoir des méthodes pour produire des poissons d'élevage à cycle complet. (Source : CNN)

Comparaison entre le thon rouge et le thon jaune

Le thon rouge et le thon jaune sont tous deux des prédateurs de premier plan dans les océans du monde. Cependant, ils présentent des différences distinctes. Il existe trois espèces de thon rouge reconnues et une seule espèce de thon jaune reconnue dans le monde. Les trois espèces de thon rouge sont très prisées tant comme poissons de sport que culinaires, tandis que le thon jaune gagne également en popularité sur les deux marchés. Ces poissons énormes et puissants sont considérés comme des prédateurs apex dans chaque écosystème qu'ils fréquentent.

De nombreuses espèces de poissons sont menacées d’extinction en raison d’une surpêche excessive, mais les populations de thon sont particulièrement vulnérables. Le thon rouge est encore plus vulnérable en raison d’une offre limitée et d’une forte demande, et ce déclin de l’offre a également affecté le thon jaune. Actuellement, les pratiques de pêche du thon ne sont pas durables pour le thon rouge ou le thon jaune, le thon rouge étant le plus vulnérable. (Source : A-Z Animals)

Valeur culinaire du thon

Le thon rouge peut être le poisson commercial le plus recherché au monde. C’est un poisson précieux, un thon rouge de 600 lb se vendant 3 millions de dollars lors d’une enchère japonaise. Le Japon est le principal consommateur, où il est utilisé dans les sushis. Le thon rouge de l’Atlantique se vend généralement à plus de 200 $ la livre.

Le thon jaune est également utilisé en cuisine, bien qu’il soit moins rare et moins imposant que le thon rouge. En conséquence, il est moins coûteux. Le sushi, le sashimi et même les steaks sont préparés avec du thon jaune. Ces poissons sont appelés « ahi » dans la culture hawaïenne, un terme bien connu du public. Dans le commerce, le thon jaune est souvent proposé entre 8 $ et 15 $ la livre. (Source : A-Z Animals)