Il ketchup si trova nel 97% delle case americane e quasi sicuramente nel 100% dei barbecue. Ma questa salsa non è solo hamburger, hot dog e Heinz. In effetti, il ketchup ha una lunga storia che risale alla Cina imperiale, quando era prodotto con interiora di pesce, sottoprodotti della carne e semi di soia. Il ketchup a base di pomodoro non è stato inventato fino al 1812. Ma lo sapevi che originariamente il ketchup non era fatto con i pomodori?
Invece dei pomodori, il ketchup era originariamente preparato con i funghi come ingrediente principale.
La storia del ketchup
L'antenato del ketchup moderno non conteneva pomodori. Sebbene le piante di pomodoro siano state portate in Inghilterra dal Sud America nel 1500, i loro frutti non sono stati consumati per secoli perché si pensava che fossero velenosi.
Invece, il precursore del nostro ketchup era una salsa di pesce fermentata della Cina meridionale. Quando i ricchi inglesi mangiavano da piatti di peltro di piombo, ad esempio, l'acido del pomodoro lisciviava il piombo nel cibo, causando avvelenamento da piombo. Testi risalenti al 300 aC descrivono l'uso di paste fermentate a base di interiora di pesce, sottoprodotti della carne e semi di soia. La salsa di pesce, detta ge-thcup o koe-cheup dai relatori del Southern Min, era facile da trasportare durante i lunghi viaggi oceanici.
All'inizio del 1700, le paste si erano diffuse lungo le rotte commerciali verso l'Indonesia e le Filippine, dove i commercianti britannici svilupparono un gusto per il condimento salato. Hanno portato i campioni a casa e hanno immediatamente contaminato la ricetta originale. (Fonte: Storia)
L'invenzione del ketchup
Infine, la prima ricetta per il ketchup a base di pomodoro fu pubblicata nel 1812. James Mease, uno scienziato di Filadelfia, creò la ricetta. Ha affermato che il miglior ketchup proveniva da amare le mele, come allora erano conosciuti i pomodori. Alcune persone credevano che i pomodori avessero proprietà afrodisiache.
Prima che l'aceto diventasse un ingrediente comune, conservare le salse a base di pomodoro era difficile perché i frutti si decomponevano rapidamente. Nel 1876, un'azienda relativamente nuova chiamata Heinz introdusse la sua famosa ricetta, che includeva pomodori, aceto distillato, zucchero di canna, sale e varie spezie. Hanno anche aperto la strada alle bottiglie di vetro, consentendo ai clienti di vedere esattamente cosa stavano acquistando.
Il ketchup a base di pomodoro divenne gradualmente il condimento più comune negli Stati Uniti e in Europa. Heinz è ora il marchio di ketchup più venduto negli Stati Uniti, con oltre 650 milioni di bottiglie vendute ogni anno. Le ricette di ketchup fai-da-te sono quasi svanite con l'ascesa del ketchup commerciale. E, almeno negli Stati Uniti, è difficile immaginare il ketchup come qualcosa di diverso dal rosso brillante e dal pomodoro. (Fonte: Storia)
Ketchup che sale alla regalità
Il 18° secolo fu l'età dell'oro del ketchup. Le ricette per il ketchup a base di ostriche, cozze, funghi, noci, limoni, sedano e persino frutta come prugne e pesche erano incluse nei libri di cucina. I componenti venivano tipicamente ridotti a una consistenza simile a uno sciroppo o lasciati riposare sotto sale per lunghi periodi. Entrambi questi processi hanno portato a un prodotto finale altamente concentrato: una bomba dal sapore salato e speziato che poteva essere conservata per un lungo periodo senza deteriorarsi.
Una ricetta del 1700 prevedeva 100 ostriche, tre pinte di vino bianco e bucce di limone condite con macis e chiodi di garofano. Nel frattempo, il ketchup commemorativo Prince of Wales è stato preparato con bacche di sambuco e acciughe. Jane Austen preferiva il ketchup ai funghi. (Fonte: Storia)
Immagine da Chef raccoglitore