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Chi ha inventato i nachos?

Sappiamo tutti che i nachos sono un piatto messicano composto da patatine condite con una varietà di condimenti. Ma vi siete mai chiesti come è nato l'antipasto divertente e saporito?

I nachos sono stati inventati da un maître d' chiamato Ignacio "Nacho" Anaya negli anni '1940. Alcuni clienti erano già seduti al ristorante quando il cuoco non si trovava da nessuna parte. Anaya mise insieme l'antipasto con qualunque cosa trovasse in cucina.

La storia di Nachos

Ignacio Nacho Anaya era un maître d' al Club Victoria che si trovava proprio al confine di Piedras Negras, in Messico. Un gruppo di Eagle Pass, in Texas, è entrato in cerca di qualcosa da mangiare. Come la maître d', il suo lavoro si limitava a servire gli ospiti, ma il cuoco non era presente quel giorno.

Anaya non ha allontanato i clienti. Invece, è andato in cucina e ha preparato un piatto con gli ingredienti che ha trovato. Era un piatto veloce e diretto; tortilla chips condite con formaggio grattugiato e jalapeños. Lo chiamò Nachos Especiales, e proprio così sono nati i nachos. (Fonte: Mental Floss)

Come si sono evoluti i nachos?

Questa non era la fine della storia. Il piatto si è evoluto così tanto nel corso degli anni. I condimenti sono diventati più complessi, il profilo aromatico è migliorato ed è apprezzato da milioni di persone in tutto il mondo.

La Tortilla Chip

Prima di arrivare al nacho chip, abbiamo mangiato la tortilla. La famosa focaccia messicana è partita da un semplice ingrediente; granoturco. Il mais o il mais furono addomesticati per la prima volta dagli indigenti che vivevano in Messico nel lontano 7000 aC. Era una parte vitale delle diete delle persone di allora. Rispetto al dolce mais dorato a cui siamo abituati oggi, i primi raccolti di mais crescevano in minuscole pannocchie racchiuse in un guscio duro, rendendolo difficile da mangiare.

I mesoamericani hanno sviluppato un processo chiamato nixtamalizzazione per trasformare il mais in qualcosa di più commestibile. Il processo prevedeva l'essiccazione dei chicchi e poi l'ammollo in acqua con calce spenta. L'alto pH della soluzione ha rotto l'involucro duro del mais che lo ha reso più facile da consumare.

Quando il mais viene nixtamalizzato, è più facile trasformarlo in pasta. Questo impasto è la base per la maggior parte dei piatti messicani. Da secoli i messicani appiattiscono palline di pasta di mais per fare tortillas. Le tortillas erano versatili. Sono stati conditi con salsa, tostati, fritti, usati come involtini e, sì, trasformati in patatine per fare i nachos. (Fonte: Mental Floss)

Il formaggio

I nachos originali di Anaya erano conditi con formaggio americano che aveva trovato in cucina. Ancora oggi, raramente vediamo formaggi tradizionali messicani serviti con nachos. In effetti, il formaggio preferito per le moderne ricette di nacho è il Monterey Jack. Si scioglie più velocemente e ha un profilo aromatico delicato che non si scontra con i sapori audaci del piatto. (Fonte: Mental Floss)

i condimenti

La prima ricetta dei nacho consisteva di soli tre ingredienti; patatine nachos, formaggio e jalapeños a fette. I puristi preferiscono e apprezzano il classico del 1943, ma le persone hanno sperimentato il piatto nel corso degli anni e si è evoluto in un pezzo più complesso. Oggi puoi trovare nachos conditi con fagioli, salsa, manzo, guacamole e panna acida. (Fonte: Mental Floss)

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