Le “sarde” non sono un pesce specifico: il termine indica diverse specie di piccoli pesci grassi e la definizione varia per governo e regione, con le Nazioni Unite che ne elencano 21

Sardine come cibo

Canada

L'ultimo impianto di confezionamento di sardine rimasto in Nord America si trova a Blacks Harbour, New Brunswick. Il marchio Brunswick, che ha avuto origine come Connors Brothers negli anni 1880, produce sardine (in realtà, giovani aringhe, Clupea harengus) in molti gusti. Brunswick afferma di essere il più grande produttore di sardine al mondo.

England

Stargazy pie – sarde cucinate in una crosta di torta tipica della Cornovaglia

La pesca e la lavorazione della sardina (Sardina pilchardus) era un'industria fiorente in Cornovaglia dal circa 1750 al circa 1880, dopodiché subì un declino quasi terminale. Tuttavia, dal 2007 le riserve stanno migliorando. Dal 1997 le sardine provenienti dalla Cornovaglia sono state vendute come “sardine corniche”, e da marzo 2010, sotto la normativa UE … Continua a leggere (lettura di 6 minuti)