Exchange Buffetは1885年にオープンし、1946年にクローズしました。多くの場合、最初のカフェテリアレストランと見なされていました。 彼らは戦時中、ダウンタウンの軍事務所の軍人、大学生、事務員に人気がありました。 クライアントは、第XNUMX世代または第XNUMX世代の顧客である場合がありました。 しかし、あなたはシステムがどれほど効果的であったか知っていますか？
ウォール街のエクスチェンジビュッフェは、顧客が自分の請求書を集計するという名誉システムで運営されていました。 それは78年間運用されていました。 それは1885年から1963年まで実行され、大成功を収めました。
交換ビュッフェ、リーズナブルな価格で質の高い料理
アーサー・マロニーのようなほとんどのニューヨーカーは、何があってもいつも急いでいました。 その結果、1834年にいくつかのタイプのランチルームが開発され始めました。 たとえば、1880年代に、有名なカフェテリアがセルフサービスの概念を開拓しました。 しかし、そのユニークなサービスと支払い方法のために、この交換ビュッフェはすぐに最も人気のあるレストランスタイルのXNUMXつになりました。 歴史的事実に基づいて、レストランの歴史家はExchangeBuffetを米国で最初のウェイターレスレストランと呼んでいます。
Exchange Buffet は、ビジネスの観点からクライアントにさまざまな料理を提供しました。 たとえば、デザートやサンドイッチを除いて、およそ XNUMX 種類のメイン ディッシュがありました。 さらに、Exchange Buffet は、特定の市場、つまりビジネスに携わる人々に対応しています。 典型的な顧客はレストランに入り、サンドイッチからケーキまで何でも注文し、立食テーブルで食べます。
Exchange Buffetの魅力は、訪問者により迅速なサービスを提供するために仲介業者を排除するというコンセプトに端を発しています。 お客さまは、サーバーを待たずに、自分で選んですぐにカウンターで食べることができます。 もちろん、顧客がサービスを受けたい場合は、テーブルサービスを利用できました。 （ソース： ボストン大学：ホスピタリティ学部)
名誉システムの概念
これらの斬新でユニークな要素があっても、Exchange Buffet の最大の特徴は、陳列されている商品の価格をチェックしたと仮定して、各消費者が信頼できるという信念でした。
ただし、このレストランはおそらく、ニューヨークにあるデネットと呼ばれる別のランチ ジョイントからインスピレーションを得たものです。 Exchange Buffet が設立される約 XNUMX 年前に、Dennett はすでに名誉制度を運用していました。 Exchange Buffet が後に実装されるように、Dennett's の顧客は自分の食べ物を食べ、食事の最後にレジ係に報告した内容に応じて請求されます。 その後、ジョン・クルーガーという名のシカゴ人がこの概念を普及させ、この名誉制度に基づくレストランスタイルを 良心の共同、顧客が自分のタブを維持できる場所。
名誉制度の哲学のおかげで、ビジネスは繁栄することができました。 一方、所有者は、ExchangeBuffetがその存在の最初のXNUMX年間どのように機能したかを公表することが重要であるとは考えていませんでした。 この技術は独特で他の食物連鎖とは比較にならないものでしたが、それを促進すると望ましくないクラスが引き寄せられるのではないかという懸念がありました。 チセラーのおかげで、レストランはそれほどお金を失っていません。これは、誰もがお互いに不信感を抱いているように見える都市で重要です。 その結果、このシステムは効果的であることが証明されました。 （ソース： ボストン大学：ホスピタリティ学部)