ケチャップは、アメリカの家庭の 97% で使用されており、ほぼ確実に 100% のバーベキューで使用されています。 しかし、このソースはハンバーガー、ホットドッグ、ハインツだけではありません。 実際、ケチャップの歴史は古く、魚の内臓、肉の副産物、大豆から作られていました。 トマトベースのケチャップは 1812 年まで発明されませんでした。
トマトの代わりに、ケチャップはもともときのこを主原料として作られていました。
ケチャップの歴史
現代のケチャップの祖先にはトマトは含まれていませんでした。 トマトは 1500 年代に南アメリカからイギリスに持ち込まれましたが、その果実は有毒であると考えられていたため、何世紀にもわたって消費されていませんでした。
代わりに、ケチャップの前身は中国南部の発酵魚醤でした. たとえば、裕福な英国人が鉛の白目皿から食べた場合、トマトの酸が鉛を食品に浸出させ、鉛中毒を引き起こしました. 紀元前 300 年にさかのぼる文書には、魚の内臓、肉の副産物、および大豆から作られた発酵ペーストの使用が記載されています。 として知られている魚醤 ge-thcup または koe-cheup サザンミンスピーカーによって、長い航海での輸送が容易になりました。
1700 年代初頭までに、ペーストは貿易ルートに沿ってインドネシアとフィリピンに広がり、イギリスの貿易業者は塩辛い調味料の味を発達させました。 彼らはサンプルを家に持ち帰り、すぐに元のレシピを汚染しました. （ソース： 沿革)
トマトケチャップの発明
最後に、トマトベースのケチャップの最初のレシピが 1812 年に公開されました。フィラデルフィアの科学者である James Mease がレシピを作成しました。 彼は、最高のケチャップは リンゴが大好き、トマトは当時知られていました。 トマトには媚薬効果があると信じている人もいました。
酢が一般的な材料になる前は、果物がすぐに腐敗するため、トマトベースのソースを保存することは困難でした. 1876 年、ハインツという比較的新しい会社が、トマト、蒸留酢、ブラウン シュガー、塩、さまざまなスパイスを含む有名なレシピを発表しました。 彼らはまた、顧客が購入しているものを正確に確認できるようにするガラス瓶の先駆者でもあります。
トマトベースのケチャップは、徐々に米国とヨーロッパで最も一般的な調味料になりました. ハインツは現在、米国で最も売れているケチャップ ブランドであり、年間 650 億 XNUMX 万本以上が販売されています。 日曜大工のケチャップ レシピは、市販のケチャップの台頭により、ほとんど姿を消しました。 そして、少なくとも米国では、ケチャップを真っ赤でトマトっぽいもの以外に想像するのは難しい. （ソース： 沿革)
ケチャップの王族への上昇
18世紀はケチャップの黄金時代。 カキ、ムール貝、マッシュルーム、クルミ、レモン、セロリ、さらにはプラムや桃などの果物から作られたケチャップのレシピが料理本に含まれていました. 成分は通常、シロップのような粘稠度になるまで煮詰めるか、長時間塩漬けにしました。 これらのプロセスの両方により、非常に濃縮された最終製品が得られました。つまり、腐ることなく長期間保存できる塩辛いスパイシーなフレーバー爆弾です。
1700 年代のあるレシピでは、100 個のカキ、XNUMX パイントの白ワイン、メイスとクローブを添えたレモンの皮が必要でした。 一方、記念のプリンス オブ ウェールズ ケチャップはエルダーベリーとアンチョビで作られました。 ジェーン・オースティンはマッシュルームケチャップを好みました。 （ソース： 沿革)
Image from 採餌者のシェフ