チーズはクラシックなグリルドチーズの不可欠な要素であり、queso がとろけて美味しさを加えます。アメリカンチーズは、鮮やかなオレンジ色でも真っ白でも、大きなブロックで販売されても個別にプラスチックで包装されても、長年にわたり多くのアメリカ料理や食生活に欠かせない材料です。しかし、アメリカンチーズが実はさまざまな種類のチーズを組み合わせたものだということをご存知でしたか？
“アメリカンチーズ” はチェダー、コルビー、洗浄カード、顆粒チーズのブレンドです。連邦法では、複数のチーズが含まれる場合は「American process cheese（アメリカン・プロセスチーズ）」と表示することが義務付けられ、チーズが全体の51％以上で他の特定の乳製品が含まれる場合は「process American cheese food（加工アメリカンチーズ食品）」と表示しなければなりません。
カナダ‑アメリカンチーズ
名前にもかかわらず、アメリカンチーズが実はそれほど「アメリカ的」ではないことに驚くかもしれません。ミシガン・デイリーレビューによると、このチーズの物語は1911年にスイスで始まりました。ウォルター・ゲルバーとフリッツ・ステットラーが地元のエメンタールチーズに保存料のクエン酸ナトリウムを加えて、輸出用に保存期間を延ばしたチーズを作ったのです。その結果は滑らかで、実験は成功しました。
同誌によれば、このプロセスが特許取得されるまでに5年かかり、カナダ生まれのジェームズ・ルイス・クラフトが米国で特許を取得しました。クラフトはスイス製品のバージョンを作り、エメンタールではなくチェダーの保存期間を延ばすことを目的としていました。
特許出願書では、チェダーを腐敗せずに保存でき、チーズ特有の風味を保持したまま棚に置いておける製品に変換する意図があると述べられています。
ノーマン・クラフトは、液体チーズを注入し、ミシガン・デイリーレビューによれば、金属箔で裏打ちされた箱に入れてから正方形のスライスにカットできるようにしたことを最終的に特許取得しました。クラフトのブランド構築シニアディレクターであるアン・フィールドによれば、この製品は第二次世界大戦中に海外に駐留していた兵士を含む何百万ものアメリカ人にとって、便利で持ち運びしやすいチーズの提供手段となったとのことです。（出典：Mashed）
オリジナル・アメリカンチーズの物語
最初のアメリカンチーズは、オリジナルのスイス製品であれクラフトが最初に特許取得したチーズであれ、今日私たちが知っている製品の重要な要素である「包装」が欠けていました。Thrillistによれば、ノーマン・クラフトが個別に包装された1食分サイズのアメリカンチーズスライスの特許を取得したのは1944年のことでした。
ニューヨーク・タイムズによると、その時点でクラフトの研究部門長であるノーマンは、兄の加工チーズ製品を家庭の消費者にとってさらに便利にする方法を探していました。1935年に彼は解決策に取り組み始め、チーズをブロックやローフ形ではなく、事前にスライスされた形で販売する実験を行いました。最初の Kraft De Luxe Process Slices は、必要に応じてはがすことができる8枚のスライスのスタックで、1950年に導入されました。
同媒体によれば、アーノルド・ナウロックは、この便利食品の最終的な重要要素である個別包装を開発するまでに、さらに数年待たなければなりませんでした。この1956年の発明は、今日私たちが知り愛している個別包装のKraft Singlesの始まりとなりました。（出典：Mashed）
Velveetaはアメリカンチーズに分類されますか？
Velveetaは厳密にはアメリカンチーズではありませんが、かなり近いものです。古いチーズを混合し、エマルシファイアで加工することで、合わせて加工したときに完璧なとろけ具合を実現しています。ブランド名は、溶かしたときのビロードのような食感に由来しています。（出典：Taste of Home）
