Home » Eten en Drinken » Stof tot nadenken » Ketchup werd oorspronkelijk gemaakt met champignons als primair ingrediënt en niet met tomaten.
Champignon Ketchup

Ketchup werd oorspronkelijk gemaakt met champignons als primair ingrediënt en niet met tomaten.

Ketchup is te vinden in 97% van de Amerikaanse huizen en vrijwel zeker in 100 procent barbecues. Maar deze saus is meer dan alleen hamburgers, hotdogs en Heinz. Ketchup heeft inderdaad een lange geschiedenis die teruggaat tot het keizerlijke China, toen het werd gemaakt van visingewanden, vleesbijproducten en sojabonen. Ketchup op basis van tomaten werd pas in 1812 uitgevonden. Maar wist je dat ketchup oorspronkelijk niet met tomaten werd gemaakt?

In plaats van tomaten werd ketchup oorspronkelijk gemaakt met paddenstoelen als hoofdbestanddeel.

De geschiedenis van ketchup

De voorouder van de moderne ketchup bevatte geen tomaten. Hoewel tomatenplanten in de jaren 1500 vanuit Zuid-Amerika naar Engeland werden gebracht, werden hun vruchten eeuwenlang niet geconsumeerd omdat men dacht dat ze giftig waren. 

In plaats daarvan was de voorloper van onze ketchup een gefermenteerde vissaus uit Zuid-China. Toen rijke Engelsen bijvoorbeeld van loden tinnen borden aten, loog het zuur van de tomaat het lood uit in het voedsel, waardoor loodvergiftiging ontstond. Teksten die teruggaan tot 300 voor Christus beschrijven het gebruik van gefermenteerde pasta's gemaakt van visingewanden, vleesbijproducten en sojabonen. De vissaus, bekend als ge-thcup of koe-cheup door Southern Min-luidsprekers, was gemakkelijk te vervoeren op lange oceaanreizen.

Tegen het begin van de 1700e eeuw hadden de pasta's zich verspreid langs handelsroutes naar Indonesië en de Filippijnen, waar Britse handelaren een voorliefde voor de zoute specerij ontwikkelden. Ze namen monsters mee naar huis en bezoedelen meteen het originele recept. (Bron: Geschiedenis

De uitvinding van de tomatenketchup

Ten slotte werd het eerste recept voor ketchup op basis van tomaten gepubliceerd in 1812. James Mease, een wetenschapper uit Philadelphia, creëerde het recept. Hij beweerde dat de beste ketchup vandaan kwam hou van appels, zoals tomaten toen bekend stonden. Sommige mensen geloofden dat tomaten afrodiserende eigenschappen hadden.

Voordat azijn een veelgebruikt ingrediënt werd, was het moeilijk om sauzen op basis van tomaten te bewaren omdat de vruchten snel uiteenvielen. In 1876 introduceerde een relatief nieuw bedrijf genaamd Heinz zijn beroemde recept, dat tomaten, gedistilleerde azijn, bruine suiker, zout en verschillende kruiden bevatte. Ze pionierden ook met glazen flessen, waardoor klanten precies konden zien wat ze kochten.

Op tomaten gebaseerde ketchup werd geleidelijk de meest voorkomende specerij in de Verenigde Staten en Europa. Heinz is nu het bestverkochte ketchupmerk in de Verenigde Staten, met meer dan 650 miljoen verkochte flessen per jaar. Doe-het-zelf-ketchuprecepten zijn bijna verdwenen met de opkomst van commerciële ketchup. En, althans in de Verenigde Staten, is het moeilijk om je ketchup voor te stellen als iets anders dan felrood en tomatenachtig. (Bron: Geschiedenis

Ketchup stijgt naar royalty's

De 18e eeuw was een gouden eeuw voor ketchup. Recepten voor ketchup gemaakt van oesters, mosselen, paddenstoelen, walnoten, citroenen, selderij en zelfs fruit zoals pruimen en perziken waren opgenomen in kookboeken. Componenten werden meestal ingekookt tot een siroopachtige consistentie of lieten ze gedurende langere tijd in zout zitten. Beide processen resulteerden in een sterk geconcentreerd eindproduct: een zoute, pittige smaakbom die lang bewaard kon worden zonder te bederven.

Een recept uit de 1700e eeuw vereiste 100 oesters, drie pinten witte wijn en citroenschillen met foelie en kruidnagel. Ondertussen werd de herdenkingsmunt Prince of Wales-ketchup gemaakt met vlierbessen en ansjovis. Jane Austen gaf de voorkeur aan paddenstoelenketchup. (Bron: Geschiedenis

Afbeelding van Forager chef-kok

Laat een bericht achter