Ketchup wordt aangetroffen in 97% van de Amerikaanse huishoudens en vrijwel zeker in 100 procent van de barbecues. Maar deze saus is meer dan alleen hamburgers, hotdogs en Heinz. Inderdaad, ketchup heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot het keizerlijke China, toen het werd gemaakt van visinneren, vleesbijproducten en sojabonen. Tomatenketchup werd pas in 1812 uitgevonden. Maar wist je dat ketchup oorspronkelijk niet met tomaten werd gemaakt?
In plaats van tomaten werd ketchup oorspronkelijk gemaakt met champignons als hoofdingrediënt.
De geschiedenis van ketchup
De voorouder van de moderne ketchup bevatte geen tomaten. Hoewel tomatenplanten in de 16e eeuw vanuit Zuid‑America naar Engeland werden gebracht, werden hun vruchten eeuwenlang niet geconsumeerd omdat men dacht dat ze giftig waren.
In plaats daarvan was de voorloper van onze ketchup een gefermenteerde vissaus uit Zuid‑China. Wanneer rijke Engelsen bijvoorbeeld van lood‑pewterschotels aten, lekte het zuur van de tomaat het lood in het voedsel, wat leidde tot loodvergiftiging. Teksten die dateren uit 300 v.Chr. beschrijven het gebruik van gefermenteerde pasta's gemaakt van visinneren, vleesbijproducten en sojabonen. De vissaus, bekend als ge-thcup of koe-cheup bij Southern Min‑sprekers, was gemakkelijk te vervoeren tijdens lange oceaanreizen.
Tegen het begin van de 18e eeuw waren de pasta's langs handelsroutes verspreid naar Indonesië en de Filipijnen, waar Britse handelaren een smaak ontwikkelden voor het zoute kruid. Ze namen monsters mee naar huis en vervuilden onmiddellijk het oorspronkelijke recept. (Bron: History)
De uitvinding van tomatenketchup
Eindelijk werd het eerste recept voor tomatenketchup gepubliceerd in 1812. James Mease, een wetenschapper uit Philadelphia, stelde het recept samen. Hij beweerde dat de beste ketchup afkomstig was van liefdesappels, zoals tomaten toen werden genoemd. Sommige mensen geloofden dat tomaten afrodiserende eigenschappen hadden.
Voordat azijn een algemeen ingrediënt werd, was het bewaren van tomatensauzen moeilijk omdat de vruchten snel bederfden. In 1876 introduceerde een relatief nieuw bedrijf genaamd Heinz zijn beroemde recept, dat tomaten, gedistilleerde azijn, bruine suiker, zout en diverse kruiden bevatte. Ze waren ook pioniers met glazen flessen, waardoor klanten precies konden zien wat ze kochten.
Tomaatgebaseerde ketchup werd geleidelijk het meest voorkomende condiment in de Verenigde Staten en Europa. Heinz is nu het best verkopende ketchupmerk in de Verenigde Staten, met meer dan 650 miljoen flessen per jaar. Doe‑het‑zelf ketchuprecepten zijn vrijwel verdwenen met de opkomst van commerciële ketchup. En, althans in de Verenigde Staten, is het moeilijk om ketchup zich voor te stellen als iets anders dan felrood en tomaatachtig. (Bron: History)
Ketchup stijgt tot koninklijke status
De 18e eeuw was een gouden tijdperk voor ketchup. Recepten voor ketchup gemaakt van oesters, mosselen, champignons, walnoten, citroenen, selderij en zelfs fruit zoals pruimen en perziken stonden in kookboeken. De ingrediënten werden meestal ingekookt tot een siroopachtige consistentie of gedurende lange tijd in zout laten liggen. Beide processen resulteerden in een zeer geconcentreerd eindproduct: een zoute, pittige smaakbom die gedurende lange tijd kon worden bewaard zonder te bederven.
Een recept uit de 1700‑jaren vroeg om 100 oesters, drie pinten witte wijn en citroenschillen gekruid met muskaatnoot en kruidnagel. Ondertussen werd de herdenkingsketchup van de Prins van Wales gemaakt met vlierbessen en ansjovis. Jane Austen gaf de voorkeur aan champignonketchup. (Bron: History)
Afbeelding van Forager Chef
