A massa é um tipo de alimento tipicamente feito de uma massa sem fermento de farinha de trigo misturada com água ou ovos e formada em folhas ou outras formas antes de ser cozida ou assada. Farinha de arroz ou leguminosas, como feijão ou lentilha, às vezes são substituídas por farinha de trigo para produzir um sabor e textura diferentes ou como uma alternativa sem glúten. A massa é um prato tradicional italiano. Mas você sabia quando foi consumido pela primeira vez?
Nenhum imperador romano jamais consumiu macarrão. Foi mencionado pela primeira vez nos séculos 13 e 14 na Itália.
A invenção das massas
As origens das massas são divisivas. Um equívoco comum é que no século 13, o explorador Marco Polo trouxe massas da China para a Itália. Esse conceito foi inspirado em um trecho dos diários de Marco Polo em que ele descreve uma árvore de macarrão, que agora se pensa ser uma árvore de Sago. A palavra 'pasta' pode significar massa ou pasta em italiano, e a carne do sagu pode ser usada para fazer um tipo de pão amiláceo, razão pela qual ele o chamou de 'árvore de massa'. Embora a massa existisse na China por séculos antes da visita do explorador veneziano, ele não a trouxe de volta ao Reino da Itália.
Embora a história de origem do Polo seja amplamente considerada um mito, as verdadeiras origens das massas são muito mais difíceis de rastrear. A massa existia na Itália muito antes de Marco Polo partir para explorar novas terras, mas suas origens precisas infelizmente se perderam com os tempos. Alguns creditam suas origens aos etruscos, uma civilização pré-romana da Itália central. No entanto, a evidência para essa crença é bastante frágil: uma relíquia de uma tumba etrusca supostamente mostra equipamentos de fabricação de massas. Mesmo que o equipamento fosse usado para cozinhar, era mais provável que fizesse testaroli, um antigo híbrido de pão achatado/massa popular na Toscana e na Ligúria.
A massa que conhecemos hoje provavelmente foi introduzida na Sicília por comerciantes árabes nos séculos VIII e IX. Comerciantes do norte da África traziam fios secos de trigo duro e água com eles em longas viagens. (Fonte: Evangelistas de massas)
Massas para todos
Embora as origens da massa sejam debatidas, sabemos que a massa era amplamente consumida na Itália durante o período medieval. A massa é retratada em várias obras de arte renascentistas e é mencionada várias vezes na literatura. Boccaccio retrata uma colina de queijo parmesão derretido sobre o qual os chefs de massas fazem ravioli e macarrão antes de rolar para um grupo de glutões famintos em sua obra do século 14 The Decameron. Essa é uma arte que podemos apoiar.
Enquanto essas cenas eram reservadas para a literatura, pobres e ricos comiam macarrão. Quando a carne escasseava, o macarrão era uma fonte de energia para os membros mais pobres da sociedade – e geralmente era consumido puro. Por outro lado, nobres ricos recheavam e cobriam com vários ingredientes. Muitas das combinações que eles criaram pareceriam estranhas hoje; eles combinaram ingredientes salgados, picantes e doces em suas massas. Uma receita de ravioli do século XVI que vale a pena mencionar é aquela recheada com barriga de porco cozida, úberes de vaca e passas. (Fonte: Evangelistas de massas)
Imagem da Açúcar