Foie Gras é uma iguaria popular da França. É feita de fígado engordado e frequentemente assada em uma crosta, e servida como patê, quente ou frio. A produção de foie gras costuma ser uma preocupação para ativistas dos direitos dos animais, pois alimenta forçadamente gansos ou patos. Mas você sabia que o foie gras pode ser feito sem alimentar forçadamente essas aves?
Uma fazenda espanhola descobriu uma maneira de fazer foie gras sem alimentar forçadamente os gansos. Ela permite que gansos selvagens comam bolotas caídas e azeitonas com alto teor de gordura. Os gansos desenvolveram fígados aumentados por conta própria.
O que é Foie Gras?
Foie Gras é uma iguaria que tem suas origens na culinária francesa, mas sabe-se que existe desde a época dos antigos egípcios. O termo literalmente se traduz como o fígado gorduroso. Isso ocorre porque o fígado de um pato ou ganso foi aumentado por meio de uma técnica de alimentação única. O foie gras é considerado um dos pratos mais suntuosos do mundo.
O Foie Gras assume muitas formas. Pode ser servido como patê, como mousse, como prato quente, ou simplesmente como ingrediente principal. É muito gorduroso, mas tem um sabor amanteigado vibrante e uma textura lisa. O foie gras é cozido usando métodos tradicionais. Pode ser simplesmente selado inteiro em uma panela quente.
Outra forma de prepará-lo é colocando pedaços de fígado em camadas em uma forma de pão junto com sauternes ou Armagnac, moldando, assando, refrigerando e depois fatiando. Muitas vezes, o foie gras é transformado em mousse. O fígado cozido é triturado em um processador de alimentos com conhaque e manteiga para se tornar uma pasta lisa e sedosa que pode ser espalhada no pão.
Tem um sabor carnudo, rico e amanteigado. O foie gras de ganso, em particular, é considerado mais refinado, com um sabor mais suave. O foie gras de pato, por outro lado, pode ter um gosto um pouco selvagem. Existem três categorias de foie gras: A, B e C. A é considerada a melhor qualidade. É grande, firme, brilhante e lisa. A cor é uniforme, sem manchas de sangue ou imperfeições.
A categoria B tem o mesmo sabor rico da categoria A, mas é menor em tamanho e pode apresentar veias visíveis e defeitos, sendo também mais macia. Já a categoria C é a de menor qualidade e costuma ser usada para aromatizar e engrossar molhos. (Fonte: The Spruce Eats)
Como o Foie Gras é Feito?
A produção de foie gras geralmente é desaprovada pelos grupos de direitos dos animais. O processo usual de produção de foie gras envolve trabalhadores inserindo tubos de alimentação na garganta de patos ou gansos machos para alimentá-los forçadamente duas vezes ao dia. Normalmente, são bombeados 2,2 libras de grãos e gordura nos estômagos dos patos. Às vezes, as aves são alimentadas até três vezes ao dia, com quatro libras de grãos. Esse processo é chamado de gavage.
Como apenas o fígado de patos machos é usado para fazer foie gras, as patas são usadas como fertilizante ou alimento para patos. O que é outra questão que preocupa os grupos de direitos dos animais, juntamente com a alegação de que a alimentação forçada de patos é uma forma de crueldade animal. (Source: PETA)
Foie Gras sem Alimentação Forçada
Como a alimentação forçada é considerada cruel para os animais, muitas pessoas têm tentado encontrar maneiras de produzir foie gras sem usar o processo de gavagem. Em 2013, os espanhóis Sousa e Labourdette descobriram e comercializaram uma forma ética e sustentável de fazer foie gras.
Os dois têm uma fazenda na Espanha que abriga milhares de gansos selvagens. Curiosamente, a fazenda também cultiva bolotas e azeitonas em seus campos. A fazenda está situada em uma região que é uma área natural para os gansos fazerem paradas durante a migração nas mudanças de estação.
A dupla observou que os gansos comem azeitonas e bolotas por conta própria, ingerindo o máximo que podem em preparação para o longo voo que terão que enfrentar ao migrar na estação. No entanto, os gansos não deixam mais a fazenda, adaptando-se ao novo habitat e comendo azeitonas e bolotas, que coincidentemente são ricas em gordura. (Source: NPR)
