Nos séculos XV e XVI, o cidadão francês médio consumia cerca de 1,5 a 2,5 libras de pão diariamente, enquanto os ricos podiam se dar ao luxo de consumir carne e dois litros de vinho todos os dias. O pão era o alicerce da dieta dos pobres. Quando o trigo se tornou escasso, os franceses enfrentaram a fome, o que os levou a tomar decisões drásticas. Você já ouviu falar do pão de osso?
Na década de 1590, os parisienses famintos moíam ossos humanos e os utilizavam como farinha para fazer “pão de osso”.
O que causou a escassez de suprimentos na França que resultou em fome?
A França estava imersa nas Guerras de Religião na segunda metade do século XVI, colocando católicos contra protestantes. Em 1590, a Liga Católica sitiou Paris, que o Exército Real Francês mantinha sob Henrique de Navarra, futuro Henrique IV da França.
Os sitiadores tentaram famintar os defensores impedindo a entrada de alimentos na cidade. Segundo de L’Estoile, uma assembleia foi convocada em meados de junho para discutir a questão da escassez de alimentos. (Fonte: Ancient Origins)
Como surgiu o pão de osso?
Foi recomendado durante a assembleia que os ossos da casa de ossuário, um local onde permaneciam restos esqueléticos descobertos enquanto se cavavam novas sepulturas no Cemitério dos Inocentes, fossem triturados em farinha e usados para fazer pão. Como resultado da sua desesperança, ninguém se opôs à proposta, e o plano foi implementado.
No entanto, de L’Estoile recorda que o experimento foi rapidamente abandonado, pois aqueles que devoraram o pão morreram mesmo assim. Outro testemunho, Enrico Caterino Davila, historiador e diplomata italiano que participou das Guerras de Religião francesas, confirma isso. (Fonte: Ancient Origins)
O pão de osso era inseguro para consumo?
Não está claro por que as pessoas que comeram o pão de osso morreram, e outras possibilidades foram propostas. Algumas teorias menos credíveis incluem a presença de arsênico ou vírus letais nos ossos ou que comer esse pão teve um efeito psicológico negativo sobre seus consumidores, matando-os, devido ao tabu quase universal contra o canibalismo.
Uma das possibilidades mais razoáveis é que os ossos humanos eram deficientes em calorias e nutrientes e não ofereciam recursos suficientes para sustentar uma pessoa. Além disso, o osso é composto principalmente de minerais inorgânicos que não podem ser digeridos e são difíceis de eliminar se consumidos. O acúmulo desses minerais no trato gastrointestinal das pessoas que comeram o pão de osso pode ter causado obstruções intestinais mortais. (Fonte: Ancient Origins)
Os ossos moídos podem ser usados em outro lugar?
Embora o osso humano seja deficiente em nutrição, ele é rico em minerais, particularmente cálcio. Embora os parisienses sitiados em 1590 possam não ter tido conhecimento disso, os europeus já o sabiam no início do século XIX. A derrota de Napoleão na Batalha de Waterloo pôs fim às Guerras Napoleônicas em 1815. Muitos soldados morreram no campo de batalha durante essa grande luta.
Alguns anos depois, seus ossos, juntamente com os de cavalos, foram extraídos e normalmente enviados para Hull antes de serem encaminhados aos moedores de ossos. Os ossos pulverizados, por outro lado, foram utilizados para produzir fertilizantes em vez de pão devido ao seu alto teor mineral. (Fonte: Ancient Origins)
