Из-за своей популярности и высокого спроса лобстеры сегодня стоят довольно дорого. Кроме того, омаров трудно поймать, и их лучше всего подавать свежими. В результате процесс их нагона до приготовления еды требует многих навыков и ресурсов. Все эти факторы способствуют высокой стоимости омаров. Но знаете ли вы, что омары раньше считались белком для бедняков?
До 1880-х годов лобстер был известен как «белок бедняков» до такой степени, что заключенные жаловались, если им приходилось есть его более трех раз в неделю.
Как омары стали такими дорогими?
Омаров тогда было много; Коренные американцы использовали их для удобрения посевов и в качестве приманки для рыболовных крючков. Коренные американцы тоже ели их, и именно от них произошли классические новоанглийские булочки. Они заворачивали лобстеров в морские водоросли и запекали их на раскаленных камнях, чтобы приготовить их к употреблению в пищу.
До конца 1700-х омаров собирали вручную вдоль береговой линии. К концу 1700-х годов лодка под названием пороть был представлен в штате Мэн для перевозки живых омаров. У него были резервуары с отверстиями, которые позволяли морской воде циркулировать внутри них. Ловля омаров началась в штате Мэн и не становилась самым популярным способом сбора омаров до середины девятнадцатого века.
Омаров в то время было в изобилии, что делало их очень дешевыми. На тот момент люди, которые ели больше всего лобстеров, были заключенными, учениками, рабами и детьми. Из-за того, что их кормили таким количеством лобстеров, некоторые слуги из Массачусетса оговаривали в своих контрактах, что моллюсков им будут давать только два раза в неделю! Омары теперь считаются деликатесом, которым наслаждаются люди во всем мире. Однако так было не всегда. Лобстер использовался в качестве наживки для рыбалки, удобрения и еды бедняков. Это не так в наше время. (Источник: История)
Рост омара
Только в 1880-х годах омары начали избавляться от своей плохой репутации. Их стали подавать в закусочных, особенно в Бостоне и Нью-Йорке, в результате чего цены выросли. К началу Второй мировой войны лобстер считался деликатесом. Экономика военного времени позволяла богатым потребителям наслаждаться омарами по неслыханным ранее ценам. Омар также был основным продуктом питания солдат, потому что мясо было легко консервировать и есть. Это был также хороший источник белка.
В отличие от крабов, чьи внешние панцири достигают предела роста, лобстеры продолжают расти всю оставшуюся жизнь, и насколько большими могут стать лобстеры, является секретом, известным только океану. В 44 году рыбаки поймали лобстера весом более 1977 фунтов. Другие примечательные уловы были 14 и 20 фунтов. Эти лобстеры просто пережили свой расцвет. На основании имеющейся информации ученые не знают, сколько лет лобстерам, но им может быть около 50 лет.
Омары сбрасывают свой панцирь или твердую верхнюю часть панциря. Когда они перерастают свою оболочку, они могут продолжать расти. Затем омар наполняется водой и отращивает новую раковину. Это стадия линьки.
Большинство лобстеров, которых мы едим, весят от одного до двух фунтов, и им не менее пяти лет. Чтобы предотвратить чрезмерный вылов, законы запрещают употребление в пищу очень мелких или молодых омаров. Существуют также законы, запрещающие отлов старых омаров с панцирем длиной более пяти дюймов. (Источник: История)
Изображение из Великий