Чтобы работать поваром в Японии, в первую очередь нужно знать язык и, конечно же, получить визу для легальной работы в стране. Хотя японская кухня доступна во всем мире, традиционные японские блюда готовили только японские повара. Но знаете ли вы, что этот запрет снят?
До 2013 года иностранным поварам в Японии по закону запрещалось работать в традиционных японских ресторанах, и они могли подавать только блюда иностранной кухни. После того, как ЮНЕСКО определила традиционную японскую кухню, Япония изменила свои правила для иностранных поваров.
Как был снят запрет?
Городские власти Киото объявили, что государство одобрило специальную меру, которая позволит иностранным поварам работать в ресторанах и других заведениях, где подают традиционные блюда японской кухни высокого класса.
Ранее иностранцам не разрешалось работать в риотей и подобные рестораны. Как сообщили в пятницу министерство юстиции и муниципальное правительство Киото, они могли обучаться там бесплатно в качестве резидентов культурной деятельности, но оплачиваемые должности были доступны только для иностранцев с японскими супругами.
После того, как в 2011 году центральное правительство объявило Киото особой зоной регионального экономического возрождения, город потребовал, чтобы квалификационные требования к иностранным поварам были смягчены. В пятницу правительство утвердило специальную меру, действие которой ограничено Киото.
В соответствии с новым законодательством этим заведениям будет разрешено нанимать до двух иностранных поваров на срок не более двух лет. Кандидаты должны иметь определенный уровень навыков, быть связаны с рестораном в другой стране и быть готовыми готовить блюда японской кухни по возвращении домой.
Город и Японская кулинарная академия, некоммерческая группа, организованная шеф-поварами из Киото, определят такие детали, как общее количество принимаемых шеф-поваров и типы программ обучения. Прием на работу начнется до конца текущего финансового года в марте следующего года.
Согласно данным Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии, примерно 167,000 2.73 из 6.1 миллиона иностранцев, проживающих в Японии, работают в сфере производства продуктов питания и напитков, например, в ресторанах, службах доставки на вынос и т. д. Это соответствует XNUMX% всех иностранцев в Японии. (Источник: NPR)
Руководство по японской кухне
Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства запустило новую программу, направленную на то, чтобы японские рестораны, работающие за пределами Японии, поддерживали ценности традиционной японской кухни, известной как васёку.
По данным Министерства иностранных дел, в настоящее время за пределами Японии работает более 89,000 55,000 японских ресторанов по сравнению с 22,000 XNUMX всего два года назад. Только в Соединенных Штатах насчитывается около XNUMX XNUMX японских ресторанов.
Программа, которая скоро будет запущена, пока не имеет официального английского названия. Он известен как Руководство по сертификации навыков японской кухни в посольстве Японии в Вашингтоне, округ Колумбия.
Япония серьезно относится к своей еде. В стране есть множество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. В 2013 году васёку стала одной из немногих кухонь, внесенных ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия. Другие включают французскую, средиземноморскую и мексиканскую кухни, а также кешкек, турецкое церемониальное блюдо. (Источник: NPR)
Изображение из Istock