Буфет Exchange открылся в 1885 году и закрылся в 1946 году. Его часто считают первым кафетерийным рестораном. Он был популярен среди военнослужащих в центральных военных офисах, студентов колледжей и офисных клерков во время войны. Клиенты иногда были третьим или четвертым поколением. Но знаете ли вы, насколько эффективна была эта система?

Буфет Exchange на Уолл-стрит работал по системе чести, при которой клиенты сами подсчитывали свои счета. Он функционировал 78 лет. Работал с 1885 по 1963 год и был довольно успешным.

Буфет Exchange, качественная еда по разумным ценам

Большинство ньюйоркцев, таких как Артур Малони, всегда спешили, независимо от обстоятельств. В результате в 1834 году начали появляться различные типы столовых. Например, в 1880‑х годах известные кафетерии стали пионерами концепции самообслуживания. Однако благодаря своему уникальному способу обслуживания и оплаты, этот обменный буфет быстро стал одним из самых популярных стилей ресторанов. На основе исторических фактов ресторанные историки назвали Буфет Exchange первым рестораном без официантов в США.

Буфет Exchange предлагал клиентам широкий ассортимент блюд с деловой точки зрения. Например, у них было около двадцати пяти основных блюд, не считая десертов и сэндвичей. Кроме того, Буфет Exchange обслуживает специализированный рынок: людей в бизнесе. Типичный клиент входил в ресторан и заказывал всё, от сэндвичей до тортов, которые он потреблял за стоячим столом. 

Привлекательность Буфета Exchange проистекала из концепции исключения посредника, чтобы предоставить посетителям более быстрый сервис. Клиенты могут выбрать еду и сразу же съесть её у прилавка, не дожидаясь официанта. Конечно, обслуживание за столом было доступно, если клиент хотел, чтобы его обслужили. (Источник: Boston University: School of Hospitality)

Концепция системы чести

Несмотря на эти новаторские и уникальные элементы, самой отличительной чертой Буфета Exchange было их убеждение, что каждый потребитель заслуживает доверия, предполагая, что они проверяют цены на выставленных товарах.

Однако, вероятно, этот ресторан черпал вдохновение из другого обеденного заведения в Нью‑Йорке под названием Dennett’s. Около двух лет до основания Exchange Buffet, Dennett уже работал по системе честного расчёта. Как позже внедрил Exchange Buffet, клиенты Dennett’s ели свою еду и оплачивали её в соответствии с тем, что они сообщали кассиру в конце приёма пищи. Позже житель Чикаго по имени Джон Крюгер популяризировал эту концепцию и переименовал ресторанный стиль, основанный на системе честного расчёта, в заведение совести, где клиенты могли вести свои счета.

Бизнес смог процветать благодаря философии системы честного расчёта. С другой стороны, владельцы не считали необходимым публично раскрывать, как работает Exchange Buffet, в течение первых трёх десятилетий его существования. Хотя эта методика была уникальной и не имела аналогов среди других сетей питания, существовал страх, что её продвижение привлечёт нежелательный слой общества. Ресторан не потерял много денег из‑за chisellers, что является значительным в городе, где, казалось, все друг другу не доверяют. В результате система оказалась эффективной. (Источник: Бостонский университет: Школа гостеприимства)