Чтобы работать шеф‑поваром в Японии, вам сначала нужно знать язык и, конечно, оформить визу для легальной работы в стране. Хотя японская кухня доступна по всему миру, традиционную японскую еду готовили только японские повара. Но знаете ли вы, что этот запрет был снят?
До 2013 года иностранным шеф‑поварам в Японии было юридически запрещено работать в традиционных японских ресторанах, и они могли обслуживать только иностранную кухню. После того как ЮНЕСКО признала традиционную японскую кухню, Япония изменила свои правила для иностранных шеф‑поваров.
Как был снят запрет?
Официальные лица города Киото объявили, что государство одобрило специальную меру, позволяющую иностранным шеф‑поварам работать в ресторанах и других заведениях, предлагающих традиционную, высококлассную японскую кухню.
Ранее иностранцам было запрещено работать в ryotei и подобных ресторанах. Они могли проходить бесплатную подготовку в качестве резидентов культурных мероприятий, но оплачиваемые должности были доступны только иностранным резидентам с японскими супругами, согласно Министерству юстиции и муниципальному правительству Киото в пятницу.
После того как центральное правительство в 2011 году объявило Киото специальной зоной для регионального экономического возрождения, город запросил ослабление требований к трудоустройству иностранных шеф‑поваров’. В пятницу правительство одобрило эту специальную меру, которая ограничена только Киото.
Эти заведения смогут нанимать до двух иностранных шеф‑поваров на срок не более двух лет в соответствии с новым законодательством. Кандидаты должны обладать определённым уровнем навыков, быть связаны с рестораном в другой стране и быть готовыми готовить японскую кухню по возвращении домой.
Город и Японская кулинарная академия, некоммерческая организация, созданная поварами из Киото, определят детали, такие как общее количество принимаемых шеф‑поваров и типы учебных программ. Набор начнётся до конца текущего финансового года в марте следующего года.
Согласно данным Министерства сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Японии, примерно 167 000 из 2,73 млн иностранцев, проживающих в Японии, работают в сфере питания и напитков, таких как рестораны, службы доставки или выноса и т.д. Это составляет 6,1 % всех иностранцев в Японии. (Источник: NPR)
Руководство по японской кухне
Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства запустило новую программу, направленную на то, чтобы японские рестораны за пределами Японии соблюдали ценности традиционной японской кухни, известной как ващоку.
Согласно Министерству иностранных дел, сейчас более 89 000 японских ресторанов работает за пределами Японии, по сравнению с 55 000 всего два года назад. Примерно 22 000 японских ресторанов находятся только в Соединённых Штатах.
Программа, которая будет запущена в ближайшее время, пока не имеет официального английского названия. В посольстве Японии в Вашингтоне, округ Колумбия, её называют Japanese Cuisine Skills Certification Guidelines.
Япония относится к своей еде очень серьёзно. В стране множество ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен. В 2013 году ващоку стала одной из немногих кухонь, признанных ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием. Среди прочих — французская, средиземноморская и мексиканская кухни, а также кэшек, турецкое церемониальное блюдо. (Источник: NPR)
Изображение из Istock
