Масло авокадо, как и всё остальное, становится всё более популярным среди потребителей. Масло авокадо богато витаминами, минералами и типом жиров, которые связаны с более низким риском сердечных заболеваний, инсульта и диабета. Однако новые исследования экспертов в области пищевых наук Калифорнийского университета в Дэвисе показывают, что большинство масла авокадо, продаваемого в Соединённых Штатах, низкого качества, неправильно маркировано или подделано другими маслами.
В Соединённых Штатах 82 % продаваемого масла авокадо либо прогорклое, либо смешанное с другими маслами. Исследователи UC Davis обнаружили, что три бутылки, маркированные как масло авокадо, вовсе не содержали масла авокадо.
Поиск масла авокадо
Исследователи UC Davis сообщают, что по крайней мере 82 % образцов в тесте были либо прогорклые до истечения срока годности, либо смешанные с другими маслами в первом масштабном исследовании качества и чистоты коммерческого масла авокадо в стране. Бутылки, маркированные как чистое или extra virgin масло авокадо, в трёх случаях содержали почти 100 % соевого масла — продукта, часто используемого в переработанных пищевых продуктах и гораздо более дешёвого в производстве.
Меня удивило, что некоторые образцы не содержали масла авокадо. Большинство людей, покупающих масло авокадо, интересуются его полезными свойствами, а также мягким, свежим вкусом, и готовы платить больше за продукт. Но поскольку нет стандартов, позволяющих определить, соответствует ли масло авокадо заявленному качеству и чистоте, никто не регулирует ложные или вводящие в заблуждение маркировки. Эти выводы подчёркивают острую необходимость в стандартах, которые защитят потребителей и создадут равные условия для дальнейшего роста отрасли масла авокадо.
Селина Ванг, специалист по кооперативному расширению в Департаменте пищевых наук и технологий
(Источник: UC Davis)
Тестирование масел
Ванг и Хилари Грин, аспирантка в лаборатории Ванг, изучили различные химические параметры 22 образцов масла авокадо, как отечественного, так и импортного, включая все бренды, представленные в местных магазинах и онлайн.
Селина Ванг, специалист по кооперативному расширению в департаменте пищевых наук и технологийПомимо тестирования коммерческих брендов, мы также покупали авокадо и извлекали собственное масло в лаборатории, чтобы знать, как химически выглядит чистое масло авокадо.
Были протестированы масла разной цены, некоторые маркировались как extra virgin или refined. Виргинальное масло должно извлекаться механически из свежих плодов, тогда как рафинированное масло обрабатывается с помощью тепла или химических веществ для удаления дефектов.
Пятнадцать образцов окислились до истечения срока годности. Масло теряет вкус и полезные свойства по мере окисления со временем и при воздействии избыточного света, тепла или воздуха. Шесть образцов были смешаны с другими маслами, такими как подсолнечное, сафлоровое и соевое масло.
Только два бренда произвели чистые, неокисленные образцы. Chosen Foods и Marianne’s Avocado Oil — два рафинированных авокадо‑масла, произведённых в Мексике. CalPure, масло высшего (virgin) сорта, произведённое в Калифорнии, было более чистым и свежим, чем другие образцы того же сорта. (Источник: UC Davis)
Изображение из Health.USnews
