Из‑за их популярности и высокого спроса сегодня омары довольно дорогие. Кроме того, ловить омаров сложно, и их лучше всего подавать свежими. В результате процесс их ловли и приготовления требует множества навыков и ресурсов. Все эти факторы способствуют высокой цене омаров. Но вы знали, что раньше омары считались белком для бедных?

До 1880‑х годов омар был известен как «белок для бедных», настолько, что заключённые жаловались, если им приходилось есть его более трёх раз в неделю.

Как омары стали такими дорогими?

Тогда омары были в изобилии; коренные американцы использовали их для удобрения полей и в качестве наживки для рыболовных крючков. Коренные также ели их, и из этого возник классический новоанглийский «клэмбейк». Они заворачивали омаров в морские водоросли и запекали их на горячих камнях, готовя к употреблению.
До конца 1700‑х годов омары собирались вручную вдоль береговой линии. К концу 1700‑х в штате Мэн был введён корабль, называемый smack, для перевозки живых омаров. В нём были резервуары с отверстиями, позволяющими циркулировать морской воде. Ловля омаров в ловушки началась в Мэне и не стала самым популярным способом их сбора до середины XIX века.

Омары были в изобилии, поэтому они были очень дешёвыми. В то время людьми, которые ели омаров больше всего, были заключённые, ученики, рабы и дети. Поскольку их кормили так много омара, некоторые слуги из Массачусетса в своих контрактах указывали, что им будет подаваться моллюск только дважды в неделю! Сейчас омары считаются деликатесом, которым наслаждаются люди по всему миру. Однако так было не всегда. Омар использовался в качестве наживки для рыбалки, удобрения и пищи для бедных. В современности это не так. (Источник: History) 

Рост омара

Только в 1880‑х годах омары начали избавляться от своей плохой репутации. Их начали подавать в закусочных, особенно в Бостоне и Нью‑Йорке, и цены соответственно выросли. К началу Второй мировой войны омар считался деликатесом. Военная экономика позволила состоятельным потребителям наслаждаться омаром по ранее невообразимым ценам. Омар также стал основным продуктом для солдат, потому что мясо легко консервировать и есть. Это также был хороший источник белка.

В отличие от крабов, чьи наружные панцири достигают предела роста, омары продолжают расти всю свою жизнь, и то, насколько большими могут стать омары, — тайна, известная только океану. Рыбаки поймали омара весом более 44 фунтов в 1977 году. Другие заметные уловы составляли 14 и 20 фунтов. Эти омары просто вышли из своего расцвета. Учёные не знают, сколько лет этим омарам, исходя из доступной информации, но им может быть около 50 лет.

Омары сбрасывают свою карапакс или твёрдый верхний панцирь. Когда они перерастают свои панцири, они могут продолжать расти. Затем омар заполняет себя водой и образует новый панцирь. Это стадия линьки.

Большинство омаров, которые мы едим, весят от одного до двух фунтов и имеют как минимум пять лет. Чтобы предотвратить чрезмерный вылов, законы запрещают потребление очень маленьких или молодых омаров. Существуют также законы, запрещающие ловлю более старых омаров с карапаксом длиной более пяти дюймов. (Источник: History) 

Изображение из Greatist