Аутентичная паэлья, буйабес и бирьяни имеют один общий ингредиент. Но знали ли вы, что их общий ингредиент когда‑то был дороже золота?

Шафран получают из растения Crocus sativus. Эти растения не могут расти в дикой природе, поэтому их необходимо выращивать людьми. Шафран дорог, потому что для получения всего лишь одной унции требуется около 1 000 цветов.

Что такое шафран?

Шафран — это золотистый стигмат (или пыльцевый орган), используемый как кулинарная специя или краситель для тканей. Он получен из растения Crocus sativus, которое в основном выращивается в Иране, но также может выращиваться в других регионах, таких как Испания, Франция, Италия и некоторые части Индии.

Считается, что шафран возник в Средиземноморье, конкретно в Киликии, которая находилась в Малой Азии. Цветок попал в Испанию, когда арабы начали его культивировать около 961 года. Он даже упоминался в английском лечебном руководстве X века, но позже был утерян, а затем вновь введён в регион крестоносцами.

Шафран обладает сильным и экзотическим ароматом. Он имеет горький вкус и обычно используется для окрашивания средиземноморских и азиатских блюд. Его также добавляют в английский, скандинавский и балканский хлеб, и он является важным ингредиентом буйабеса, происходящего из Франции.

В древности стигматы шафрана использовались для создания золотистого, водорастворимого красителя, применявшегося для королевских одежд в разных культурах. Он также стал официальным цветом одеяний жрецов вскоре после смерти Будды. Шафран упоминается в Песне Песней из‑за своего сладкого запаха. Специю также использовали в качестве парфюма греки и римляне, связывая её с hetairai, то есть профессиональными греческими куртизанками. (Source: Britannica)

Почему шафран дорогой?

Эта специя является самой дорогой в мире, потому что её сбор требует большого труда. В каждом цветке всего три стигмы, и поскольку используется лишь небольшая часть цветка, сборщикам приходится собирать множество цветов, чтобы получить нужное количество. В среднем для получения одного фунта шафрана требуется 75 000 цветов. (Source: Britannica)

К тому же шафран цветёт только в течение шести недель с конца сентября по начало декабря. Специю также необходимо собирать рано утром, чтобы солнечный свет не разрушил её химическую структуру, и сбор производится вручную. (Source: Insider)

Шафран считается самой дорогой специи, обычно стоя от $2,000 до $10,000 за фунт, по сравнению с ценой белого трюфеля в $3,600 за фунт. (Источник: Fantastic Facts)

Польза шафрана для здоровья

Считается, что шафран обладает некоторыми полезными свойствами для здоровья. Вот некоторые преимущества при употреблении этой дорогой травы. (Источник: Healthline)

Мощный антиоксидант

Шафран содержит впечатляющий набор растительных соединений, действующих как антиоксиданты, таких как кроцин, кроцетин, сафранал и кемпферол, которые помогают защищать ваши клетки от свободных радикалов и окислительного стресса. (Источник: Healthline)

Может улучшать настроение и симптомы депрессии

Исследования показали, что прием 30 мг шафрана ежедневно был столь же эффективен, как флуоксетин, имипрамин и циталопрам — традиционные препараты для лечения депрессии. (Источник: Healthline)

Может уменьшать предменструальный синдром

Шафран может помочь облегчить предменструальный синдром, снижая тревожность. Он также способствует снижению уровня кортизола. (Источник: Healthline)

Может способствовать потере веса

Хотя неизвестно, как именно шафран способствует потере веса, учёные полагают, что регулярное потребление этой специи повышает настроение, уменьшая желание перекусывать. (Источник: Healthline)