寿司的历史

寿司的起源被各种传说和民间传说所包围。一个著名的故事是一位老妇人开始把她的饭锅藏在鱼鹰蛋里，这样没人会偷走它们。当她收拾好几盆大米时，发现大米开始发酵，还有鱼鹰吃的鱼渣。老妇人发现这种混合物很好吃，而且还有助于保持海鲜的保质期。

虽然这只是一个传说，但没有人能确定这道日本名菜的起源。一些历史学家声称，一部四世纪的中国字典记载了一道菜，其中咸鱼放在米饭中，使其发酵。虽然它不是我们今天所知道的现代寿司，但它是寿司的概念第一次出现在书面历史中。

其他历史学家声称，寿司的概念是在佛教传播期间传入日本的。由于佛教徒不吃肉，许多人在饮食中用鱼代替肉。这道菜最初被称为 船寿司 在琵琶湖附近地区很常见。黄金鲤鱼，俗称船，是这道菜通常使用的鱼，这道菜只供应给富有的日本上层阶级。

最终，这道菜在普通人中流行起来。 1820年，花谷阳平在访问江户时发现了这道菜。最终，他被认为是现代握寿司的创造者，在江户两国地区开设了第一家寿司摊位。寿司变得非常流行，最终在 1966 年传到了洛杉矶。如今，寿司是最受欢迎的日本料理之一，许多厨师不断对其进行改造。（来源： PBS)

金枪鱼是如何用于寿司的？

在 1940 年代，许多人捕捞金枪鱼是为了运动。然而，人们并不真正喜欢金枪鱼。他们不吃也不放。人们只想称重并与它合影。之后，他们将其丢弃。死去的金枪鱼被运往垃圾填埋场。这些蓝鳍金枪鱼中的大多数重达至少 400 磅，其中一些被倾倒回海中，作为其他海洋生物的食物。

然后人们开始把它们捣碎，把鱼变成狗粮。由于金枪鱼的牛肉红肉、它的气味和刺鼻的味道，许多人不想吃它：即使是日本人也喜欢较温和的物种，通常是白肉鱼，有时还有贝类。金枪鱼甚至被称为猫又，意思是 连猫都会鄙视的鱼.

人们开始喜欢金枪鱼寿司时，一位路边的寿司小贩开始尝试这种便宜的鱼，将其切成薄片并浇上酱油。这种风格流行起来。最终，厨师们要求金枪鱼，更喜欢大蓝鳍金枪鱼，在地下陈化几天。（来源：史密森杂志)