Exchange Buffet 于 1885 年开业，并于 1946 年关闭。它通常被认为是第一家自助餐厅。 在战争期间，他们深受市中心军事办公室的军人、大学生和办公室文员的欢迎。 客户有时是第三代或第四代客户。 但是你知道这个系统有多有效吗？
华尔街的 Exchange Buffet 采用荣誉系统运作，顾客自己计算账单。 它已经运行了 78 年。 它从 1885 年到 1963 年运行并且相当成功。
交换自助餐，价格合理的优质食品
大多数纽约人，比如亚瑟马洛尼，无论如何总是匆匆忙忙。 结果，在 1834 年，几种类型的午餐室开始发展。 例如，在 1880 年代，著名的自助餐厅率先推出了自助服务概念。 然而，由于其独特的服务和支付方式，这种交换式自助餐很快成为最受欢迎的餐厅风格之一。 根据历史事实，餐厅历史学家将 Exchange Buffet 称为美国第一家无服务员餐厅。
Exchange Buffet 从商业角度为他们的客户提供了一系列美食。 例如，他们有大约 XNUMX 道主菜，不包括甜点和三明治。 此外，交易所自助餐迎合了一个专业市场：商界人士。 一个典型的顾客会进入餐厅并订购从三明治到蛋糕的任何东西，他们会在站立式餐桌上消费。
交易所自助餐的吸引力源于其消除中间商为游客提供更快捷服务的理念。 顾客可以选择他们的食物并立即在柜台消费，而不是等待服务员。 当然，如果客户希望得到服务，可以使用餐桌服务。 （资源： 波士顿大学：酒店学院)
荣誉体系概念
即使有这些新颖独特的元素，交易所自助餐最显着的特点是他们相信每个消费者都是值得信赖的，假设他们检查了所展示物品的价格。
然而，这家餐厅的灵感可能来自纽约另一家名为 Dennett's 的午餐餐厅。 在 Exchange Buffet 成立前大约两年，Dennett 已经采用了荣誉系统。 正如 Exchange Buffet 后来实施的那样，Dennett's 的顾客会吃完他们的食物，并根据他们在用餐结束时向收银员报告的内容收费。 后来，一位名叫约翰克鲁格的芝加哥人推广了这个概念，并将这种基于荣誉系统的餐厅风格重新命名为 良心联合，客户可以在其中维护他们的标签。
企业之所以能够繁荣，是因为荣誉制度的理念。 另一方面，业主并不认为宣传 Exchange Buffet 在其存在的前三年是如何运作的至关重要。 虽然这项技术是独一无二的，其他食物链都无法比拟，但人们担心推广它会吸引不受欢迎的阶层。 这家餐厅并没有因为凿子而损失太多钱，这在一个每个人似乎都相互不信任的城市中意义重大。 结果，该系统被证明是有效的。 （资源： 波士顿大学：酒店学院)