番茄酱存在于 97% 的美国家庭中，几乎可以肯定 100% 存在于烧烤中。 但这种酱汁不仅仅是汉堡包、热狗和亨氏。 事实上，番茄酱的历史可以追溯到中国帝国时期，当时它是由鱼内脏、肉类副产品和大豆制成的。 番茄酱直到 1812 年才发明出来。但是你知道番茄酱最初不是用番茄制成的吗？
番茄酱最初不是用西红柿，而是用蘑菇作为主要成分制成的。
番茄酱的历史
现代番茄酱的祖先不含任何西红柿。 尽管番茄植物在 1500 年代从南美洲被带到英国，但它们的果实几个世纪以来都没有被食用，因为它们被认为是有毒的。
相反，我们番茄酱的前身是来自中国南方的发酵鱼露。 例如，当富有的英国人吃铅锡盘时，番茄的酸会将铅浸入食物中，导致铅中毒。 可追溯到公元前 300 年的文字描述了使用鱼内脏、肉类副产品和大豆制成的发酵糊状物。 鱼露，被称为 ge-thcup 或 koe-cheup 由南闽人讲，很容易在远洋航行中运输。
到 1700 年代初，这种酱料已经沿着通往印度尼西亚和菲律宾的贸易路线传播开来，英国商人在那里对这种咸味调味品产生了浓厚的兴趣。 他们将样品带回家并立即污染了原始配方。 （资源： 创办缘起)
番茄酱的发明
最后，番茄酱的第一个配方于 1812 年出版。费城科学家詹姆斯·米斯（James Mease）创造了这个配方。 他声称最好的番茄酱来自 爱苹果，因为那时西红柿是众所周知的。 有些人认为西红柿具有壮阳作用。
在醋成为一种常见成分之前，保存番茄酱很困难，因为水果会很快分解。 1876 年，一家名为 Heinz 的相对较新的公司推出了其著名的配方，其中包括西红柿、蒸馏醋、红糖、盐和各种香料。 他们还开创了玻璃瓶的先河，让客户能够准确地看到他们所购买的东西。
番茄酱逐渐成为美国和欧洲最常见的调味品。 亨氏现在是美国最畅销的番茄酱品牌，年销量超过 650 亿瓶。 随着商业番茄酱的兴起，自己动手做的番茄酱食谱几乎消失了。 而且，至少在美国，很难将番茄酱想象成鲜红色和番茄味之外的任何东西。 （资源： 创办缘起)
番茄酱崛起为皇室
18 世纪是番茄酱的黄金时代。 由牡蛎、贻贝、蘑菇、核桃、柠檬、芹菜，甚至李子和桃子等水果制成的番茄酱食谱都包含在食谱中。 成分通常被煮沸成糖浆般的稠度，或者在盐中长时间放置。 这两个过程都产生了一种高度浓缩的最终产品：一种咸味、辛辣味的炸弹，可以长时间储存而不会变质。
一个 1700 年代的食谱要求 100 只牡蛎、三品脱白葡萄酒和加入肉豆蔻和丁香的柠檬皮。 与此同时，威尔士亲王纪念番茄酱是用接骨木浆果和凤尾鱼制成的。 简奥斯汀喜欢蘑菇番茄酱。 （资源： 创办缘起)
图片来源： 觅食厨师