Exchange自助餐厅于1885年开业，1946年关闭。它常被视为第一家自助餐厅。在战争期间，它深受市中心军官办公室的军人、大学生和办公室职员的欢迎。顾客有时是第三代或第四代的老顾客。但你知道这个系统有多有效吗？
华尔街的Exchange自助餐厅采用诚信制度，顾客自行结算账单。它运营了78年。从1885年到1963年，取得了相当大的成功。
Exchange自助餐厅，物美价廉的优质食品
大多数纽约人，如Arthur Maloney，总是匆匆忙忙。于是，1834年出现了多种午餐室。比如在1880年代，知名的自助餐厅率先推出自助概念。然而，由于其独特的服务和付款方式，这种Exchange自助餐厅迅速成为最受欢迎的餐饮形式之一。根据史实，餐饮史学家将Exchange自助餐厅称为美国第一家无服务员的餐厅。
从商业角度看，Exchange自助餐厅为客户提供多种菜系。例如，他们大约有二十五种主菜，不包括甜点和三明治。此外，Exchange自助餐厅针对特定市场：商务人士。典型的顾客会走进餐厅，点取从三明治到蛋糕的各种食物，并在站立式餐桌上即食。
Exchange自助餐厅的吸引力源于其去除中间环节、为访客提供更快捷服务的理念。顾客可以自行挑选食物并立即在柜台食用，而无需等待服务员。当然，如果顾客希望有人服务，仍可提供桌面服务。（来源：波士顿大学：酒店学院）
诚信制度概念
即便拥有这些新颖独特的元素，Exchange自助餐厅最显著的特点仍是他们相信每位消费者都是可信的，前提是他们会自行核对展示商品的价格。
然而，这家餐厅可能借鉴了纽约另一家叫做 Dennett’s 的午餐店。Exchange Buffet 成立前约两年，Dennett 已经采用了诚信制度。正如 Exchange Buffet 后来实施的那样，Dennett 的顾客在用餐后向收银员报告所吃的食物并据此收费。后来，一位名叫约翰·克鲁格（John Kruger）的芝加哥人推广了这一概念，并将这种基于诚信制度的餐饮模式称为 良心店，顾客可以自行结账。
该企业能够繁荣发展得益于诚信制度的理念。另一方面，业主们认为在前三十年内不必公开 Exchange Buffet 的运营方式。尽管这种做法独特且其他连锁餐饮未曾匹配，但人们担心宣传会吸引不受欢迎的群体。餐厅并未因偷懒者而损失太多资金，这在一个人人似乎互不信任的城市里尤为重要。因此，这一系统被证明是有效的。（来源：波士顿大学：酒店学院）
