要在日本当厨师，首先需要懂得语言，当然，还要获得合法在该国工作的签证。虽然日本料理在全球都有，但传统日本料理过去只能由日本厨师烹制。但你知道这项禁令已经被解除了吗？
截至2013年，外国厨师在日本被法律禁止在传统日本餐厅工作，只能提供外国料理。联合国教科文组织将传统日本料理列为非物质文化遗产后，日本修改了对外国厨师的规定。
禁令是如何被解除的？
京都市官员宣布，国家已批准一项特别措施，允许外国厨师在提供传统高档日本料理的餐厅及其他场所工作。
此前，外国人不得在ryotei等类似餐厅工作。他们可以以文化活动居留身份免费培训，但有偿职位仅对与日本配偶的外国居民开放，司法省和京都市政府在周五表示。
在中央政府于2011年将京都指定为区域经济复兴的特别区后，市政府请求放宽外国厨师的就业资格要求。周五，政府批准了该特别措施，适用于京都地区。
根据新立法，这些场所可雇用最多两名外国厨师，任期最长为两年。候选人必须具备特定技能水平，隶属于国外的餐厅，并且愿意在回国后烹制日本料理。
市政府与日本烹饪学院（由京都本地厨师组织的非营利机构）将确定接受的厨师总数、培训项目类型等细节。招聘将在明年三月本财政年度结束前启动。
根据日本农林水产省的数据，在日本居住的273万外国人中约有16.7万人从事餐饮相关工作，如餐厅、外卖或配送等，占日本所有外国人的6.1%。 （来源：NPR）
日本料理指南
农林水产省推出了一项新计划，确保日本境外的日本餐厅遵循传统日本料理（即和食）的价值观。
根据外交部的数据，目前在日本以外经营的日本餐厅已超过 89,000 家，较两年前的 55,000 家有所增长。仅在美国，就大约有 22,000 家日本餐厅。
该项目即将启动，但尚未有官方英文名称。它在华盛顿特区的日本大使馆被称为日本料理技能认证指南。
日本对饮食非常重视。该国拥有大量米其林星级餐厅。2013 年，和食成为为数不多被联合国教科文组织列为非物质文化遗产的料理之一。其他被列入的还有法国、地中海和墨西哥料理以及 Keşkek（一种土耳其仪式性菜肴）。（来源：NPR）
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