鳄梨油，和其他所有东西一样，正日益受到消费者的欢迎。鳄梨油富含维生素、矿物质以及与降低心脏病、中风和糖尿病风险相关的脂肪类型。然而，加州大学戴维斯分校的食品科学专家的新研究表明，美国销售的大多数鳄梨油质量低劣、标签错误或被其他油掺假。
在美国，82%的鳄梨油要么已经变质，要么与其他油混合。加州大学戴维斯分校的研究人员发现，三瓶标称为鳄梨油的瓶子根本不含鳄梨油。
寻找鳄梨油
加州大学戴维斯分校的研究人员报告称，在该国首次对商业鳄梨油质量和纯度进行的大规模研究中，至少有82%的测试样本在保质期前已经变质或与其他油混合。标有纯正或特级初榨鳄梨油的瓶子在三种情况下几乎含有100%的大豆油，这是一种常用于加工食品且生产成本更低的油。
我很惊讶有些样本根本不含鳄梨油。大多数购买鳄梨油的人关注其健康益处以及温和、清新的口味，并愿意为此支付更高的价格。但由于没有标准来判断鳄梨油是否具备宣传的质量和纯度，导致没有人监管虚假或误导性标签。这些发现凸显了制定标准以保护消费者、建立公平竞争环境、支持鳄梨油行业持续增长的迫切需求。
Selina Wang，食品科学与技术系合作推广专家
(来源：UC Davis)
油品检测
Wang 和 Hilary Green（Wang 实验室的博士生）对 22 种国内外鳄梨油样本的各种化学参数进行了检测，涵盖了本地商店和线上所有可购得的品牌。
除了检测商业品牌外，我们还购买了鳄梨并在实验室中自行提取油脂，这样我们就能从化学角度了解纯正鳄梨油的特征。
Selina Wang，食品科学与技术系的合作推广专家
对不同价格的油进行了检测，其中一些标注为特级初榨或精炼。初榨油应当通过机械方式从新鲜果实中提取，而精炼油则通过加热或化学方法处理以去除缺陷。
十五个样品在保质期前已发生氧化。油在随时间氧化以及暴露于过度光照、热量或空气时，会失去风味和健康益处。六个样品与多种其他油混合，如葵花油、红花油和大豆油。
仅有两个品牌生产了纯净、未氧化的样品。Chosen Foods 和 Marianne’s Avocado Oil 是两款在墨西哥生产的精炼鳄梨油。CalPure 是在加利福尼亚生产的初榨等级油，其纯度和新鲜度均高于同等级的其他样品。（来源：UC Davis）
图片来源于 Health.USnews
