番茄酱在97%的美国家庭中都有，几乎在100%的烧烤中必不可少。但这种酱料不仅仅是用于汉堡、热狗和亨氏。事实上，番茄酱有着悠久的历史，可追溯到中国帝制时期，当时它是用鱼内脏、肉类副产品和大豆制成的。基于番茄的番茄酱直到1812年才被发明。但你知道吗，番茄酱最初并不是用番茄制作的？

番茄酱最初并非使用番茄，而是以蘑菇为主要原料。

番茄酱的历史

现代番茄酱的前身并不含番茄。虽然番茄植物在16世纪从南美传入英格兰，但其果实在数百年间未被食用，因为人们认为它有毒。

相反，我们今天所用的番茄酱的前身是一种来自中国南方的发酵鱼酱。例如，当富裕的英国人使用铅制锡盘进食时，番茄的酸性会将铅浸入食物，导致铅中毒。可追溯至公元前300年的文献记载了使用鱼内脏、肉类副产品和大豆制成的发酵酱料。该鱼酱在闽南语中称为ge-thcup 或 koe-cheup，便于在长途海上航行中运输。

到18世纪初，这些酱料已沿贸易路线传播到印度尼西亚和菲律宾，英国商人对这种咸味调味品产生了兴趣。他们把样品带回家，立刻改变了原始配方。（来源：History）

番茄酱的发明

最终，第一份基于番茄的番茄酱配方于1812年出版。费城科学家詹姆斯·米斯（James Mease）创作了该配方。他声称最好的番茄酱来源于爱情苹果，那时番茄被这样称呼。有些人认为番茄具有壮阳功效。

在醋成为常用配料之前，保存基于番茄的酱汁十分困难，因为番茄易于快速腐烂。1876年，一家相对新成立的公司亨氏推出了其著名配方，配方中包括番茄、蒸馏醋、红糖、盐和多种香料。他们还率先使用玻璃瓶，使顾客能够清晰看到所购买的产品。

基于番茄的番茄酱逐渐成为美国和欧洲最常见的调味品。亨氏如今是美国最畅销的番茄酱品牌，每年售出超过6.5亿瓶。随着商业番茄酱的兴起，自己动手制作番茄酱的配方几乎消失殆尽。而且，至少在美国，人们很难想象番茄酱不是鲜红且带有番茄味的。（来源：历史） 

番茄酱登上皇室

18世纪是番茄酱的黄金时代。烹饪书中收录了用牡蛎、淡菜、蘑菇、核桃、柠檬、芹菜，甚至像李子和桃子等水果制成的番茄酱配方。原料通常被熬煮至糖浆般的稠度，或在盐中长时间腌制。这两种工艺都产生了高度浓缩的成品：一种咸辣的味觉炸弹，能够在不腐败的情况下长期保存。

一份1700年代的配方需要100只牡蛎、三品脱白葡萄酒，以及加入肉豆蔻和丁香的柠檬皮。与此同时，纪念威尔士王子的番茄酱使用接骨木莓和凤尾鱼制成。简·奥斯汀更喜欢蘑菇番茄酱。（来源：历史） 

图片来源 Forager Chef