寿司的历史

寿司的起源充满了各种传说和民间故事。一个著名的故事讲述一位年迈的妇女把装米饭的罐子藏在鱼鹰蛋里，以防被偷。当她取回米罐时，发现米饭已经发酵，并且混有鱼鹰进食的鱼碎屑。老妇人发现这种混合物味道鲜美，而且还能延长海鲜的保质期。

虽然这只是一个传说，但没有人能确切定位这道著名日本料理的起源。一些历史学家指出，四世纪的中文词典记载了一种将盐渍鱼放入熟米饭中使其发酵的菜肴。虽然这并非我们今天所熟知的现代寿司，但这是寿司概念首次出现在文字记载中。

另一些历史学家认为，寿司的概念在佛教传入日本时被引入。由于佛教徒戒肉，许多人用鱼代替肉食。这道菜最初被称为 funa-zushi，在琵琶湖附近地区很常见。通常使用的鱼是被称为 funa 的金鳟，且这道菜仅供富裕的上层日本人享用。

最终，这道菜传入了普通百姓。1820年，花屋与兵卫在访问江户时发现了这道菜。后来他被誉为现代握寿司的创始人，并在江户的两国地区开设了第一家寿司摊位。寿司迅速走红，最终于1966年传入洛杉矶。如今，寿司已成为最受欢迎的日本料理之一，众多厨师不断对其进行创新。（来源：PBS）

金枪鱼在寿司中是如何使用的？

在1940年代，许多人把捕捞金枪鱼当作运动。然而，人们并不真正喜欢金枪鱼。他们既不食用也不放生，只想称重并拍照留念。随后，他们会将其丢弃。死去的金枪鱼最终被送往垃圾填埋场。这些蓝鳍金枪鱼大多重量至少达400磅，有的甚至被重新投放回海中，成为其他海洋生物的食物。

人们随后开始把它们捣碎，把鱼变成狗粮。由于金枪鱼呈牛肉红色的肉质、气味以及刺鼻的味道，很多人不愿意食用：甚至日本人也更喜欢口味较淡的品种，通常是白肉鱼，有时还有贝类。金枪鱼甚至被称为Neko-matagi，意为连猫都不屑的鱼。

当一位路边寿司摊贩对这种廉价鱼进行实验——将其切成薄片并浇上酱油——人们开始喜欢金枪鱼寿司。这种做法迅速流行。最终，厨师们要求使用金枪鱼，偏好大型蓝鳍金枪鱼，并在地下熟成数天。（来源：史密森尼杂志）