由于它们的受欢迎程度和高需求，今天的龙虾相当昂贵。此外，龙虾捕捉困难，最好是新鲜食用。因此，从捕捞到烹饪的整个过程需要许多技巧和资源。所有这些因素导致了龙虾的高价。但你知道吗，龙虾曾被视为穷人的蛋白质？

直到1880年代，龙虾被称为“穷人的蛋白质”，以至于囚犯如果每周吃超过三次就会抱怨。

龙虾是如何变得如此昂贵的？

当时龙虾非常丰富；美洲原住民将其用于肥料和钓鱼饵。美洲原住民也食用龙虾，正是他们发明了经典的新英格兰海鲜烤。人们会把龙虾用海藻包裹，放在热石上烤熟以供食用。
在1700年代后期之前，龙虾是沿海岸手工采集的。到1700年代后期，缅因州引入了一种叫做smack的船只，用于运输活龙虾。船上有带孔的水箱，能够让海水循环。龙虾捕捞在缅因州开始，并一直到19世纪中叶才成为最流行的捕捞方式。

当时龙虾数量充足，价格非常低廉。此时食用龙虾最多的是囚犯、学徒、奴隶和儿童。由于他们被大量喂食龙虾，马萨诸塞州的一些仆人在合同中规定每周只能供应两次贝类！如今龙虾被视为全球人们喜爱的美味佳肴。然而，情况并非一直如此。龙虾曾被用作钓鱼饵、肥料和穷人的食物。现代已不再如此。（来源：History） 

龙虾的崛起

直到1880年代，龙虾才开始摆脱其不佳的声誉。它们开始在餐馆供应，尤其是在波士顿和纽约，价格随之上涨。到二战初期，龙虾已被视为美味佳肴。战时经济使富裕消费者能够以空前的价格享用龙虾。龙虾也是士兵的主食，因为其肉易于罐装和食用，同时也是良好的蛋白质来源。

与螃蟹不同，螃蟹的外壳有生长极限，龙虾则终生持续生长，龙虾能长多大是只有大海才知道的秘密。1977 年渔民捕获了一只重量超过 44 磅的龙虾。其他值得注意的捕获重量为 14 磅和 20 磅。这些龙虾已经过了最佳时期。科学家根据现有信息无法确定这些龙虾的年龄，但它们可能约有 50 岁。

龙虾会脱掉它们的甲壳或硬质上壳。当它们的壳不再适合时，就可以继续生长。龙虾随后充满水分并长出新壳。这就是蜕皮阶段。

我们食用的大多数龙虾重量在一到两磅之间，且年龄至少五岁。为防止过度捕捞，法律禁止食用体型极小或年龄太小的龙虾。还有法律禁止捕捉甲壳长度超过五英寸的老龙虾。（来源：History） 

图片来源 Greatist