غالبًا ما تُصنع المايونيز عن طريق استحلاب البيض والزيت وعصير الليمون أو الخل. الصلصة لها قوام سميك وكريمي وتُستخدم عادةً في السندويشات والسلطات. لكن هل تعلم أن المايونيز المصنوعة تجاريًا لا تحتاج إلى التبريد؟
المايونيز المنتجة تجاريًا لديها حموضة كافية لإبطاء نمو البكتيريا المرتبطة بالأمراض المنقولة عبر الطعام، ولا تحتاج إلى التبريد.
تفنيد خرافة الثلاجة
يفترض على نطاق واسع أنه إذا لم تُبرَّد المايونيز التجارية أو الصناعية، فإنها تفسد بسرعة. إضافة المواد الحافظة والأحماض إلى المستحلب يطيل مدة صلاحيته ويقتل البكتيريا الضارة عند إضافتها إلى السلطات.
لسنوات، تم إبعاد رواد المطاعم عن المايونيز عن طريق حفظها في الثلاجة، بناءً على افتراض خاطئ أن الصلصة عرضة للتلف. ومع ذلك، فإن الجهود الأخيرة لتبديد هذه الخرافة زادت من توزيع المنتج.
ابتكر مصنعو المايونيز من خلال أخذ منتج كلاسيكي وإعادة تعبئته لغرض جديد. الآن أصبح هذا العنصر الأساسي متعدد الاستخدامات له مكانه المستحق على طاولة المطعم، ويمكن لرواد المطاعم حرفيًا “التوقف عن المايونيز”.
آني روبرتس، نائبة الرئيس في SupplyTrack
وضع الصلصة في أيدي الرواد أحدث فرقًا. ارتفعت شحنات المايونيز إلى المنافذ الغذائية التجارية وغير التجارية بنسبة 3٪ بين أبريل 2015 وأبريل 2016. وفقًا لـ SupplyTrack التابع لمجموعة NPD، وهي خدمة تتبع غذائي شهرية، فإن ذلك يأتي بالإضافة إلى زيادة بنسبة 18٪ خلال نفس الفترة من العام الماضي.
وبالنسبة للمتشككين، حدد علماء الغذاء أن المايونيز المنتجة تجاريًا لديها حموضة كافية لإبطاء نمو البكتيريا المرتبطة بالأمراض المنقولة عبر الطعام، ولا يحتاج المنتج إلى التبريد، وفقًا لـ SupplyTrack.
تبريد المايونيز التجاري بعد الفتح يتعلق أكثر بالجودة وإطالة مدة صلاحيته أكثر من كونه متعلقًا بالتلف
آني روبرتس، نائبة الرئيس في SupplyTrack
(المصدر: Facts Legend)
من اخترع المايونيز؟
يُقال إن المايونيز اختُرعت عام 1756 على يد طاهٍ فرنسي للدوك دي ريشيليو. بينما هزم الدوك البريطانيين في بورت ماهون، أعد طاهيه وليمة انتصار بصلصة كريمة وبيض. عندما أدرك الطاهي عدم وجود كريمة في المطبخ، ابتكر بدلاً من ذلك باستخدام زيت الزيتون. تكريمًا لانتصار الدوك، سمّى الطاهي التحفة الطهوية الجديدة ماهونايز.
تقع ماهون على مينوركا، وهي جزيرة متوسطية أصبحت إسبانية الآن. في عام ٢٠١٠، وصف كاتب الطعام توم نيلون هذه القصة بالعبثية واقترح أن salsa mahonesa تطورت في وقت أقدم بكثير من التركيبة المتوسطية القديمة للثوم وزيت الزيتون، والمعروفة بأسماء مختلفة مثل أليولي، ألهولي، وأيولي. (Source: Facts Legend)
هل المايونيز مفيد لبشرتك؟
المايونيز هو مقشر ممتاز للوجه. ببساطة سخّن بعض المايونيز في وعاء داخل الميكروويف. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضعّه على وجهك وافركه بلطف بحركة دائرية أو صعودية لمنح وجهك توهجًا جميلًا. ستُزال خلايا الجلد الميتة، وستُنظّف المسام، وستصبح بشرة وجهك أكثر نعومة. (Source: Facts Legend)
الصورة من Epicurious
