المعكرونة هي نوع من الطعام يُصنع عادةً من عجينة غير مخمرة من دقيق القمح مخلوط بالماء أو البيض وتُشكل على شكل أوراق أو أشكال أخرى قبل أن تُسلق أو تُخبز. يُستبدل أحيانًا دقيق الأرز أو البقوليات مثل الفاصوليا أو العدس بدلاً من دقيق القمح لإنتاج نكهة وملمس مختلفين أو كبديل خالٍ من الغلوتين. المعكرونة طبق إيطالي تقليدي. لكن هل تعلم متى تم استهلاكها لأول مرة؟
لم يستهلك أي إمبراطور روماني المعكرونة أبداً. تم ذكرها لأول مرة في القرنين الثالث عشر والرابع عشر في إيطاليا.
اختراع المعكرونة
أصول المعكرونة مثيرة للجدل. هناك مفهوم شائع خاطئ يفيد بأنه في القرن الثالث عشر، جلب المستكشف ماركو بولو المعكرونة من الصين إلى إيطاليا. استُلهم هذا المفهوم من مقتطف من مذكرات ماركو بولو حيث يصف شجرة «معكرونة»، والتي يُعتقد الآن أنها شجرة الساجو. كلمة «معكرونة» يمكن أن تعني العجين أو المعجون في الإيطالية، ويمكن استخدام لحم شجرة الساجو لصنع نوع من الخبز النشوي، ولهذا سميها «شجرة المعكرونة». بينما كانت المعكرونة موجودة في الصين لقرون قبل زيارة المستكشف الفينيسي، إلا أنه لم يجلبها إلى مملكة إيطاليا.
على الرغم من أن قصة أصل بولو تُعتبر على نطاق واسع أسطورة، فإن الأصول الحقيقية للمعكرونة أصعب بكثير في تتبعها. كانت المعكرونة موجودة في إيطاليا قبل زمن طويل من انطلاق ماركو بولو لاستكشاف أراضٍ جديدة، لكن أصولها الدقيقة فقدت للأسف عبر العصور. يعتقد البعض أن أصولها تعود إلى الإتروسكان، حضارة ما قبل الرومان في وسط إيطاليا. ومع ذلك، الأدلة على هذا الاعتقاد ضعيفة جداً: قطعة أثرية من قبر إتروسي يُزعم أنها تُظهر معدات صنع المعكرونة. حتى وإن استُخدمت المعدات للطهي، فمن المرجح أنها كانت تُصنع «تستارولي»، وهو مزيج قديم بين الخبز المسطح والمعكرونة كان شائعًا في توسكانا وليغوريا.
من المرجح أن المعكرونة التي نعرفها اليوم قُدمت إلى صقلية بواسطة التجار العرب في القرنين الثامن والتاسع. كان التجار من شمال أفريقيا يجلبون خيوط القمح الصلب المجففة والماء معهم في رحلات طويلة. (المصدر: Pasta Evangelists)
معكرونة للجميع
على الرغم من الجدل حول أصول المعكرونة، نعلم أن المعكرونة كانت تُستهلك على نطاق واسع في إيطاليا خلال الفترة الوسطى. تُصوَّر المعكرونة في أعمال فنية متعددة من عصر النهضة وتُذكر مرات عديدة في الأدب. يصور بوكاتشيو تلًا من جبن البارميزان الذائب حيث يُصنع طهاة المعكرونة رافيولي وماكروني قبل أن يُسقطوها على مجموعة من النهمين في عمله من القرن الرابع عشر «العشري». هذا فن يمكننا أن نُقدّره.
بينما كانت مثل هذه المشاهد محصورة في الأدب، كان الفقراء والأغنياء على حد سواء يتناولون المعكرونة. عندما كان اللحم نادراً، كانت المعكرونة مصدر طاقة لأفقر أفراد المجتمع – وكانت تُؤكل عادةً بسيطة. من ناحية أخرى، كان النبلاء الأثرياء يملؤونها ويغلفونها بمكونات مختلفة. العديد من التركيبات التي ابتكروها قد تبدو غريبة اليوم؛ فقد جمعوا بين المكونات المالحة، الحارة، والحلوة في معكرونتهم. وصفة رافيولي من القرن السادس عشر تستحق الذكر هي التي تُحشى بطن الخنزير المسلوق، ضرع البقر، والزبيب. (المصدر: Pasta Evangelists)
صورة من Sugarlovespices
