Mayonnaise wird häufig durch Emulgieren von Eiern, Öl und Zitronensaft oder Essig hergestellt. Das Gewürz hat eine dicke, cremige Konsistenz und wird häufig in Sandwiches und Salaten verwendet. Aber wussten Sie, dass handelsübliche Mayonnaise nicht gekühlt werden muss?

Kommerziell hergestellte Mayonnaise hat einen ausreichend hohen Säuregehalt, um das Wachstum von Bakterien, die mit lebensmittelbedingten Krankheiten in Verbindung stehen, zu verlangsamen, und sie muss nicht gekühlt werden.

Entlarvung des Kühlschrank‑Mythos 

Es wird allgemein angenommen, dass kommerzielle oder industrielle Mayonnaise, wenn sie nicht gekühlt wird, schnell verdirbt. Das Hinzufügen von Konservierungsstoffen und Säuren zur Emulsion verlängert ihre Haltbarkeit und tötet schädliche Bakterien, wenn sie auf Salate aufgetragen wird.

Jahrelang wurden Restaurantgäste von Mayonnaise ferngehalten, indem sie im Kühlschrank aufbewahrt wurde, unter der falschen Annahme, dass das Gewürz zum Verderben neigt. Ein jüngster Versuch, diesen Mythos zu zerstreuen, hat jedoch die Verbreitung des Produkts erhöht.

Mayonnaise‑Hersteller haben ein klassisches Produkt innovativ umgestaltet und für einen neuen Zweck verpackt. Dieses Allzweckgrundnahrungsmittel hat nun seinen rechtmäßigen Platz auf dem Restauranttisch, und Restaurantkunden können buchstäblich „die Mayo halten“.

Annie Roberts, Vice President of SupplyTrack

Das Gewürz in die Hände der Gäste zu legen, hat einen Unterschied gemacht. Die Mayo‑Lieferungen an gewerbliche und nicht‑gewerbliche Lebensmittelbetriebe stiegen zwischen April 2015 und April 2016 um 3 %. Laut SupplyTrack, einem monatlichen Lebensmittel‑Tracking‑Dienst der NPD Group, ist dies zusätzlich zu einem Anstieg von 18 % im gleichen Zeitraum des Vorjahres.

Und für die Skeptiker: Lebensmittelwissenschaftler haben festgestellt, dass kommerziell produzierte Mayo einen ausreichend hohen Säuregehalt hat, sodass das Bakterienwachstum, das mit lebensmittelbedingten Krankheiten verbunden ist, verlangsamt wird und das Produkt nicht gekühlt werden muss, so SupplyTrack.

Das Kühlen von kommerzieller Mayonnaise nach dem Öffnen hat mehr mit Qualität und Verlängerung der Haltbarkeit zu tun als mit dem Verderben.

Annie Roberts, Vice President of SupplyTrack

(Quelle: Facts Legend)

Wer hat die Mayonnaise erfunden? 

Man sagt, dass die Mayonnaise 1756 vom französischen Koch des Herzogs von Richelieu erfunden wurde. Während der Herzog die Briten in Port Mahon besiegte, bereitete sein Koch ein Siegesmahl mit einer Sahne‑ und Eiersauce zu. Als der Koch bemerkte, dass keine Sahne in der Küche war, improvisierte er, indem er sie durch Olivenöl ersetzte. Zu Ehren des Sieges des Herzogs nannte der Koch das neue kulinarische Meisterwerk Mahonnaise.

Mahón liegt auf Menorca, einer heute spanischen Mittelmeerinsel. Im Jahr 2010 bezeichnete der Food‑Writer Tom Nealon diese Geschichte als lächerlich und schlug vor, dass salsa mahonesa viel früher aus der alten mediterranen Kombination von Knoblauch und Olivenöl entstanden sei, die verschieden genannt wird als Allioli, Alholi und Aioli. (Quelle: Facts Legend)

Ist Mayonnaise gut für deine Haut? 

Mayonnaise ist ein ausgezeichneter Peeling für dein Gesicht. Erwärme einfach etwas Mayonnaise in einer Schüssel in der Mikrowelle. Lass sie auf Raumtemperatur abkühlen. Trage sie auf dein Gesicht auf und reibe sanft in kreisenden oder Aufwärtsbewegungen, um deinem Gesicht einen schönen Glanz zu verleihen. Tote Hautzellen werden entfernt, Poren gereinigt und die Haut deines Gesichts wird weicher. (Quelle: Facts Legend)

Bild von Epicurious