Debido a su popularidad y alta demanda, las langostas hoy en día son bastante caras. Además, las langostas son difíciles de capturar y se sirven mejor frescas. Como resultado, el proceso de capturarlas hasta la preparación de la comida requiere muchas habilidades y recursos. Todos estos factores contribuyen al alto costo de las langostas. ¿Pero sabías que antes las langostas se consideraban la proteína de los pobres?

Hasta la década de 1880, la langosta era conocida como “la proteína de los pobres”, al punto de que los presos se quejaban si tenían que comerla más de tres veces a la semana.

¿Cómo se volvieron tan caras las langostas?

En ese entonces, las langostas eran abundantes; los nativos americanos las usaban para fertilizar cultivos y como cebo para anzuelos. Los nativos americanos también las comían, y de ellas se originó el clásico “clambake” de Nueva Inglaterra. Envolvían las langostas en algas y las horneaban sobre rocas calientes para prepararlas para comer.
Antes de finales del siglo XVIII, las langostas se recolectaban a mano a lo largo de la costa. A finales del siglo XVIII, se introdujo en Maine una embarcación llamada smack para transportar langostas vivas. Tenía tanques con agujeros que permitían la circulación de agua de mar dentro de ellos. La captura de langostas comenzó en Maine y no se convirtió en la forma más popular de recolectarlas hasta mediados del siglo XIX.

En esa época, las langostas eran abundantes, lo que las hacía muy baratas. En ese momento, las personas que más comían langosta eran presos, aprendices, esclavos y niños. Debido a que se les alimentaba con tanta langosta, ¡algunos sirvientes de Massachusetts estipulaban en sus contratos que solo se les serviría marisco dos veces por semana! Hoy en día, las langostas se consideran una delicadeza disfrutada por personas de todo el mundo. Sin embargo, no siempre ha sido así. La langosta se ha utilizado como cebo para la pesca, fertilizante y alimento de los pobres. Eso no ocurre en los tiempos modernos. (Fuente: History) 

El crecimiento de la langosta

No fue hasta la década de 1880 que las langostas empezaron a deshacerse de su mala reputación. Comenzaron a servirse en comedores, particularmente en Boston y Nueva York, y los precios aumentaron como resultado. A principios de la Segunda Guerra Mundial, la langosta se consideraba una delicadeza. La economía de guerra permitió a los consumidores adinerados disfrutar de la langosta a precios antes inauditos. La langosta también era un alimento básico para los soldados porque su carne era fácil de enlatar y comer. Además, era una buena fuente de proteína.

A diferencia de los cangrejos, cuya concha exterior alcanza un límite de crecimiento, las langostas continúan creciendo durante el resto de sus vidas, y cuán grandes pueden llegar a ser es un secreto que solo conoce el océano. Los pescadores capturaron una langosta que pesaba más de 44 libras en 1977. Otras capturas notables fueron de 14 y 20 libras. Estas langostas simplemente habían pasado su mejor momento. Los científicos no saben cuántos años tienen las langostas según la información disponible, pero podrían tener alrededor de 50 años.

Las langostas mudan su caparazón o concha dura superior. Cuando superan el tamaño de sus conchas, pueden seguir creciendo. Entonces la langosta se llena de agua y desarrolla una nueva concha. Esta es la fase de muda.

La mayoría de las langostas que consumimos pesan entre una y dos libras y tienen al menos cinco años. Para evitar la sobreexplotación, las leyes prohíben el consumo de langostas muy pequeñas o jóvenes. También existen leyes que prohíben la captura de langostas mayores con caparazones de más de cinco pulgadas. (Fuente: History) 

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