L'huile d'avocat, comme tout le reste, devient de plus en plus populaire auprès des consommateurs. L'huile d'avocat est riche en vitamines, en minéraux et en types de graisses liés à un risque moindre de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de diabète. Cependant, de nouvelles recherches menées par des experts en sciences alimentaires de l'Université de Californie à Davis indiquent que la plupart des huiles d'avocat vendues aux États-Unis sont de mauvaise qualité, mal étiquetées ou falsifiées avec d'autres huiles.
Aux États-Unis, 82 % de l'huile d'avocat vendue est soit rance, soit mélangée à d'autres huiles. Les chercheurs de l'UC Davis ont découvert que trois bouteilles étiquetées comme huile d'avocat ne contenaient aucune huile d'avocat.
La recherche de l'huile d'avocat
Les chercheurs de l'UC Davis rapportent qu'au moins 82% des échantillons de test étaient soit périmés avant la date de péremption, soit mélangés à d'autres huiles dans la première étude approfondie du pays sur la qualité et la pureté de l'huile d'avocat commerciale. Bouteilles étiquetées pur or extra vierge l'huile d'avocat contenait près de 100 % d'huile de soja dans trois cas, une huile couramment utilisée dans les aliments transformés et beaucoup moins chère à produire.
J'ai été surpris que certains échantillons ne contiennent pas d'huile d'avocat. La plupart des gens qui achètent de l'huile d'avocat sont intéressés par les bienfaits pour la santé, ainsi que par la saveur douce et fraîche, et sont prêts à payer plus pour le produit. Mais parce qu'il n'y a pas de normes pour déterminer si une huile d'avocat est de la qualité et de la pureté annoncées, personne ne réglemente les étiquettes fausses ou trompeuses. Ces résultats soulignent le besoin urgent de normes pour protéger les consommateurs et établir des règles du jeu équitables pour soutenir la croissance continue de l'industrie de l'huile d'avocat.
Selina Wang, spécialiste de la vulgarisation coopérative au Département des sciences et technologies alimentaires
(Source: UC Davis)
Tester les huiles
Wang et Hilary Green, titulaire d'un doctorat. étudiant du laboratoire de Wang, a examiné divers paramètres chimiques de 22 échantillons d'huile d'avocat nationaux et importés, y compris toutes les marques disponibles dans les magasins locaux et en ligne.
En plus de tester des marques commerciales, nous avons également acheté des avocats et extrait notre propre huile en laboratoire, afin de savoir, chimiquement, à quoi ressemble l'huile d'avocat pure.
Selina Wang, spécialiste de la vulgarisation coopérative au Département des sciences et technologies alimentaires
Des huiles de différents prix ont été testées, certaines étiquetées extra vierges ou raffinées. L'huile vierge est censée être extraite mécaniquement des fruits frais, tandis que l'huile raffinée est traitée à la chaleur ou avec des produits chimiques pour éliminer les défauts.
Quinze des échantillons avaient été oxydés avant leur date de péremption. L'huile perd sa saveur et ses bienfaits pour la santé car elle s'oxyde avec le temps et lorsqu'elle est exposée à une lumière, une chaleur ou un air excessifs. Six échantillons ont été mélangés à de nombreuses autres huiles, telles que l'huile de tournesol, de carthame et de soja.
Seules deux marques ont produit des échantillons purs et non oxydés. Chosen Foods et Marianne's Avocado Oil étaient deux huiles d'avocat raffinées fabriquées au Mexique. CalPure, une qualité vierge produite en Californie, était plus pure et fraîche que les autres échantillons de la même qualité. (La source: UC Davis)
Image de Santé.USnews