Nous savons tous que les nachos sont un plat mexicain composé de frites garnies d'une variété de garnitures. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment l'apéritif amusant et savoureux est né ?
Les nachos ont été inventés par un maître d' nommé Ignacio « Nacho » Anaya dans les années 1940. Quelques clients étaient déjà assis au restaurant lorsque le cuisinier était introuvable. Anaya a composé l'apéritif avec tout ce qu'il a trouvé dans la cuisine.
L'histoire de Nachos
Ignacio Nacho Anaya était une maître d' au Club Victoria qui était juste à la frontière de Piedras Negras, au Mexique. Un groupe d'Eagle Pass, au Texas, est venu chercher quelque chose à manger. Comme le maître d', son travail se limitait à s'occuper des invités, mais le cuisinier n'était pas là ce jour-là.
Anaya n'a pas refusé les clients. Au lieu de cela, il est allé dans la cuisine et a préparé un plat avec les ingrédients qu'il a trouvés. C'était un plat simple et rapide ; croustilles tortilla garnies de fromage râpé et de jalapeños. Il l'a appelé Nachos Especiales, et juste comme ça, les nachos sont nés. (La source: Mental Floss)
Comment Nachos a-t-il évolué ?
Ce n'était pas la fin de l'histoire. Le plat a tellement évolué au fil des années. Les garnitures sont devenues plus complexes, le profil de saveur s'est amélioré et il est apprécié par des millions de personnes dans le monde entier.
La chips tortilla
Avant d'arriver à la puce nacho, nous avons eu la tortilla. Le populaire pain plat mexicain a commencé à partir d'un ingrédient simple; maïs. Le maïs ou le maïs a été domestiqué pour la première fois par les indigents vivant au Mexique en 7000 avant notre ère. C'était une partie vitale de l'alimentation des gens à l'époque. Comparé au maïs doux doré auquel nous sommes habitués aujourd'hui, les premières récoltes de maïs poussaient en épis minuscules enfermés dans une coquille dure, ce qui rendait la consommation difficile.
Les mésoaméricains ont développé un processus appelé nixtamalisation transformer le maïs en quelque chose de plus comestible. Le processus consistait à sécher les grains puis à les faire tremper dans de l'eau avec de la chaux éteinte. Le pH élevé de la solution a brisé l'enveloppe dure du maïs, ce qui en a facilité la consommation.
Lorsque le maïs est nixtamalisé, il facilite sa transformation en pâte. Cette pâte est la base de la plupart des plats mexicains. Les Mexicains aplatissent des boules de pâte de maïs pour en faire des tortillas depuis des siècles. Les tortillas étaient polyvalentes. Ils étaient garnis de salsa, grillés, frits, utilisés comme wrap et, oui, transformés en chips pour faire des nachos. (Source: Mental Floss)
Le fromage
Les nachos originaux d'Anaya étaient garnis de fromage américain qu'il avait trouvé dans la cuisine. Même aujourd'hui, nous voyons rarement des fromages mexicains traditionnels servis avec des nachos. En fait, le fromage de choix pour les recettes de nachos modernes est le Monterey Jack. Il fond plus rapidement et a un profil de saveur doux qui n'entre pas en conflit avec les saveurs audacieuses du plat. (Source: Mental Floss)
Les garnitures
La première recette de nachos ne comprenait que trois ingrédients; croustilles nachos, fromage et jalapeños tranchés. Les puristes préfèrent et apprécient le classique de 1943, mais les gens ont expérimenté le plat au fil des ans et il est devenu une pièce plus complexe. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des nachos garnis de haricots, de salsa, de bœuf, de guacamole et de crème sure. (Source: Mental Floss)