L'huile d'olive est une graisse liquide dérivée des olives. Elles sont une culture arborée traditionnelle que l'on trouve couramment dans le bassin méditerranéen. L'huile elle‑même est extraite en pressant les olives entières. Ce type particulier d'huile est fréquemment utilisé en cuisine, par exemple pour frire des aliments ou comme vinaigrette, et est souvent commercialisé comme une option saine. Mais en raison de la popularité de cette huile et de ses nombreuses utilisations, les fabricants ont commencé à modifier sa composition. Saviez‑vous que l'huile d'olive que vous pourriez acheter n’est pas réelle ?
Environ 70 % de l’huile d’olive sur le marché est fausse. C’est plus des deux tiers des huiles d’olive disponibles dans votre région. Parce que l’huile d’olive naturelle est coûteuse à produire, de nombreux produits dilués et contrefaits prétendent être de l’huile d’olive extra vierge mais ne le sont pas.
Comment savoir quelle huile d’olive est réelle et laquelle ne l’est pas ?
Voici quelques méthodes infaillibles pour savoir si l’huile d’olive que vous achetez est légitime ou non. Tout d’abord, si la date de récolte n’est pas imprimée sur les bouteilles d’huile d’olive, elle peut ne pas être fiable à 100 %. Cela est dû à des dates de récolte inconnues, au fait que le fabricant peut mélanger des huiles plus anciennes, ou parce que le produit est vieux. Les fabricants transparents et réputés publient généralement la date de récolte afin que les consommateurs puissent faire des choix plus éclairés lorsqu’ils achètent leurs produits.
Si la qualité et la saveur sont non négociables, achetez de l’huile d’olive extra vierge californienne chaque fois que vous le pouvez ; cette huile est soumise à des normes encore plus strictes que les huiles d’olive importées, avec des chaînes d’approvisionnement souvent complexes et de nombreux intermédiaires. Cela est particulièrement idéal pour les Américains puisque la Californie est plus proche, ce qui signifie que les lots qu’ils obtiennent sont beaucoup plus frais.
Un simple test sensoriel révélera qu’une huile d’olive est de mauvaise qualité ou fausse. Les huiles d’olive fraîches et authentiques auront un arôme poivré et un profil de saveur vif. La présence de polyphénols, qui sont à leur pic pendant la récolte, provoque le piquant. Si les huiles d’olive fausses sont rancies, elles auront un goût terne et gras, voire cireux ou semblable à du crayon. (Source : Brightland)
L’huile d’olive fausse est‑elle dangereuse à consommer ?
Le principal problème semble être les conditions insalubres générées par l’huile fausse. Parce que bon marché est le mot d’ordre, il est courant que l’huile fausse soit produite dans des conditions sales, augmentant le risque de contamination par E. coli ou salmonelle.
Un autre risque pour la santé apparaît lorsque les fraudeurs décident de diluer l’huile vierge avec des huiles de moindre qualité telles que l’huile de lampe, qui est en réalité considérée comme non propre à la consommation humaine parce qu’elle contient tant d’acide. (Source : Brightland)
D’où provient l’huile d’olive ?
Selon des revues publiées dans Environmental Science and Biotechnology, l’olivier moderne a probablement été cultivé dans l’ancienne Perse et la Mésopotamie, puis s’est étendu vers la Syrie et Israël ainsi que dans le bassin méditerranéen. Il a ensuite été introduit en Afrique du Nord. Certains chercheurs affirment même que la culture de l’olive aurait commencé avec les anciens Égyptiens, les olives ayant également été découvertes dans des tombes égyptiennes datant de 2000 av. J.-C.
Plus tard, à mesure que les territoires grecs se sont étendus à travers la Méditerranée, la culture de l’olive a été introduite dans des pays comme l’Espagne et s’est répandue dans tout l’Empire romain. La conquête romaine de l’Égypte, de la Grèce et de l’Asie Mineure a favorisé le commerce le long de la Méditerranée. L’importance de l’huile d’olive en tant que marchandise commerciale a crû. Lorsque la production d’olive a prospéré au Ve siècle apr. J.-C., les Romains ont commencé à employer de nouvelles méthodes de production, comme la presse à olives. (Source : Brightland)
