Nous savons tous que les nachos sont un plat mexicain composé de chips recouverts d’une variété de garnitures. Mais vous êtes‑vous déjà demandé comment cet apéritif amusant et savoureux est né ?

Les nachos ont été inventés par un maître d’ nommé Ignacio “Nacho” Anaya dans les années 1940. Quelques clients étaient déjà assis au restaurant lorsque le cuisinier était introuvable. Anaya a concocté l’apéritif avec tout ce qu’il a trouvé dans la cuisine.

L’histoire des nachos

Ignacio Nacho Anaya était un maître d’ au Club Victoria qui se trouvait juste à la frontière de Piedras Negras, Mexique. Un groupe d’Eagle Pass, Texas, est venu chercher quelque chose à manger. En tant que maître d’, son travail se limitait à s’occuper des invités, mais le cuisinier n’était pas présent ce jour‑là.

Anaya n’a pas repoussé les clients. Au lieu de cela, il est allé à la cuisine et a improvisé un plat avec les ingrédients qu’il a trouvés. C’était un plat rapide et simple ; des chips de tortilla recouverts de fromage râpé et de jalapeños. Il l’a appelé Nachos Especiales, et ainsi, les nachos sont nés. (Source: Mental Floss)

Comment les nachos ont‑ils évolué ?

Ce n’était pas la fin de l’histoire. Le plat a tellement évolué au fil des ans. Les garnitures sont devenues plus complexes, le profil de saveur s’est amélioré, et il est apprécié par des millions de personnes à travers le monde.

Le chip de tortilla

Avant d’arriver au chip de nacho, nous avions la tortilla. Le pain plat mexicain populaire est né d’un ingrédient simple : le maïs. Le maïs a été domestiqué pour la première fois par les populations indigènes vivant au Mexique vers 7000 av. J.-C. Il était une partie essentielle de l’alimentation des gens à l’époque. Comparé au maïs doux et doré auquel nous sommes habitués aujourd’hui, les premières récoltes de maïs poussaient en petits épis enfermés dans une coque dure, ce qui le rendait difficile à consommer.

Les Mésoaméricains ont développé un procédé appelé nixtamalisation pour transformer le maïs en quelque chose de plus comestible. Le processus consistait à sécher les grains puis à les faire tremper dans de l’eau avec de la chaux éteinte. Le pH élevé de la solution décomposait la coque dure du maïs, le rendant plus facile à consommer.

Lorsque le maïs est nixtamalissé, il devient plus facile à transformer en pâte. Cette pâte constitue la base de la plupart des plats mexicains. Les Mexicains écrasent des boules de pâte de maïs pour faire des tortillas depuis des siècles. Les tortillas étaient polyvalentes. Elles étaient garnies de salsa, grillées, frites, utilisées comme enveloppe, et oui, transformées en chips pour faire des nachos. (Source : Mental Floss)

Le fromage

Les nachos originaux d’Anaya étaient garnis de fromage américain qu’il a trouvé dans la cuisine. Même aujourd’hui, on voit rarement les fromages mexicains traditionnels servis avec des nachos. En fait, le fromage préféré pour les recettes modernes de nachos est le Monterey Jack. Il fond plus rapidement et possède un profil de saveur doux qui ne contraste pas avec les saveurs audacieuses du plat. (Source : Mental Floss)

Les garnitures

La première recette de nachos ne comportait que trois ingrédients : des chips de nacho, du fromage et des jalapeños tranchés. Les puristes préfèrent et apprécient le classique de 1943, mais les gens ont expérimenté le plat au fil des ans, et il a évolué en une version plus complexe. Aujourd’hui, vous pouvez trouver des nachos garnis de haricots, salsa, bœuf, guacamole et crème aigre. (Source : Mental Floss)