Le terme taffy est utilisé aux États-Unis, tandis que toffee est utilisé au Royaume-Uni. Selon les chercheurs de leurs histoires, les deux ont gagné en popularité au cours du XIXe siècle. Mais connaissez‑vous la différence entre le Saltwater Taffy et le Taffy ordinaire ?

Il n’y a en fait aucune distinction entre “saltwater” et le taffy ordinaire. C’est une manœuvre marketing dans les zones côtières qui a vu le jour à Atlantic City.

L’origine du Taffy

L’un des types de fêtes les plus populaires du XIXe siècle était le tirage de bonbons ou tirage de taffy, qui consistait à beurrer ses mains et à tirer à plusieurs reprises le bonbon à la mélasse. Ces fêtes se tenaient fréquemment dans les collèges et les églises. Ces fêtes rassemblaient les deux sexes et proposaient des bonbons à base de mélasse ou de sucre bouilli. Une cuisine chaude, des casseroles en cuivre et de nombreux tabliers et serviettes étaient nécessaires pour une fête de tirage de bonbons réussie. Pour obtenir un bon tirage, les mains de chacun devaient être bien beurrées afin d’éviter que le bonbon n’y adhère.

Bien que les tirages de bonbons soient populaires dans les années 1840, ils ne furent appelés tirages de taffy que trente ans plus tard. Au XIXe siècle, en Grande-Bretagne et aux États-Unis, les livres de cuisine utilisaient fréquemment taffy et toffee pour désigner la même chose, généralement un bonbon à base de mélasse. La plupart des recettes demandaient un mélange de sucre et d’eau, ainsi que du beurre pour graisser les moules à taffy ou les mains de ceux qui tiraient le taffy.

Les tirages de bonbons étaient une excellente façon de divertir les invités lors d’une fête improvisée, car c’était un événement apprécié tant par les jeunes que par les aînés. Les tirages de bonbons servaient à commémorer les anniversaires ainsi que les réunions sociales ou religieuses. (Source: The Warrell Corporation)

La première recette de taffy

Les recettes de taffy du milieu du XIXe siècle prévoyaient la confection de bonbons à la mélasse, ce qui nécessitait de faire bouillir la mélasse puis de la refroidir dans des moules bien graissés. Lorsque le bonbon était partiellement refroidi, il était tiré jusqu’à obtenir une couleur jaune pâle. Ensuite, le bonbon était façonné en bâtons, cordes ou tresses et découpé à la paire de ciseaux en formes rappelant des gouttes.

La mélasse et le sorgho étaient d’excellents substituts du sucre, devenu de plus en plus rare pendant la guerre de Sécession. Certaines recettes suggéraient même que les hôtes de la fête fixent un crochet au mur pour faciliter le processus de tirage.

Tout le monde a apprécié ce divertissement, y compris les riches résidents de la Fifth Avenue de New York. Les tirages de caramel sont devenus un événement social dans l’Amérique des années 1870. Bien que les participants soient très bien habillés, ils appréciaient souvent le divertissement du soir consistant à tirer le caramel collant.

Les tirages de caramel étaient populaires au Pays de Galles victorien, surtout pendant les fêtes de Noël et du Nouvel An. Bien que le toffee et le caramel ne soient pas identiques, le toffee au Pays de Galles ressemblait davantage à la flatterie américaine. (Source : The Warrell Corporation)

Origine du caramel à l'eau salée

Bien qu’il n’existe aucune documentation sur qui a créé le premier caramel à l’eau salée ni sur son évolution en Amérique après son origine en Grande-Bretagne, on pense que le caramel a été vendu commercialement pour la première fois aux États‑Unis dans les années 1880 lors des foires de comté du Midwest. (Source : The Warrell Corporation)

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