Per lavorare come chef in Giappone, devi prima conoscere la lingua e, ovviamente, ottenere un visto per lavorare legalmente nel paese. Mentre la cucina giapponese è disponibile in tutto il mondo, il cibo tradizionale giapponese è stato preparato solo da chef giapponesi. Ma sapevi che questo divieto è stato revocato?
Fino al 2013, agli chef stranieri in Giappone era vietato per legge lavorare nei ristoranti tradizionali giapponesi e potevano servire solo cucina straniera. Dopo che l'UNESCO ha designato la cucina tradizionale giapponese, il Giappone ha cambiato i suoi regolamenti per gli chef stranieri.
Come è stato revocato il divieto?
I funzionari della città di Kyoto hanno annunciato che lo stato ha approvato una misura speciale che consentirà agli chef stranieri di lavorare in ristoranti e altri stabilimenti che servono cucina giapponese tradizionale e di alto livello.
In precedenza, agli stranieri non era permesso lavorare ryotei e ristoranti simili. Potrebbero allenarsi lì gratuitamente come residenti di attività culturali, ma le posizioni retribuite erano disponibili solo per i residenti stranieri con coniugi giapponesi, secondo il ministero della Giustizia e il governo municipale di Kyoto venerdì.
Dopo che il governo centrale ha designato Kyoto come zona speciale per il rilancio economico regionale nel 2011, la città ha chiesto che i requisiti di ammissibilità all'assunzione degli chef stranieri fossero allentati. Venerdì il governo ha approvato la misura speciale, limitata a Kyoto.
Questi stabilimenti potranno assumere fino a due chef stranieri per un massimo di due anni ai sensi della nuova legislazione. I candidati devono avere un livello di abilità specifico, essere affiliati a un ristorante in un altro paese ed essere disposti a preparare la cucina giapponese al loro ritorno a casa.
La città e la Japanese Culinary Academy, un gruppo senza scopo di lucro organizzato da chef con sede a Kyoto, determineranno dettagli come il numero totale di chef da accettare e i tipi di programmi di formazione. Le assunzioni inizieranno prima della fine dell'anno fiscale in corso nel marzo del prossimo anno.
Secondo i dati del Ministero dell'agricoltura, della silvicoltura e della pesca giapponese, circa 167,000 dei 2.73 milioni di stranieri che vivono in Giappone lavorano in lavori legati al cibo e alle bevande, come ristoranti, servizi di asporto o consegna a domicilio e così via. Ciò equivale al 6.1% di tutti gli stranieri in Giappone. (Fonte: National Public Radio, Radio Pubblica)
Linee guida per la cucina giapponese
Il Ministero dell'agricoltura, della silvicoltura e della pesca ha lanciato un nuovo programma per garantire che i ristoranti giapponesi che operano al di fuori del Giappone rispettino i valori della cucina tradizionale giapponese, nota come washoku.
Secondo il Ministero degli Affari Esteri, ora ci sono più di 89,000 ristoranti giapponesi che operano al di fuori del Giappone, rispetto ai 55,000 di appena due anni fa. Ci sono circa 22,000 ristoranti giapponesi solo negli Stati Uniti.
Il programma, che verrà lanciato a breve, non ha ancora un nome inglese ufficiale. È noto come il Linee guida per la certificazione delle abilità culinarie giapponesi presso l'ambasciata giapponese a Washington, DC.
Il Giappone prende sul serio il suo cibo. Il paese ha una sfilza di ristoranti con stelle Michelin. Nel 2013, il washoku è diventato una delle poche cucine ad essere designata come patrimonio culturale immateriale dall'UNESCO. Altri includono cucina francese, mediterranea e messicana e Keşkek, un piatto cerimoniale turco. (Fonte: National Public Radio, Radio Pubblica)
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