Per lavorare come chef in Giappone, è necessario prima conoscere la lingua e, naturalmente, ottenere un visto per lavorare legalmente nel paese. Sebbene la cucina giapponese sia disponibile in tutto il mondo, il cibo tradizionale giapponese era preparato solo da chef giapponesi. Ma sapevi che questo divieto è stato revocato?

Fino al 2013, gli chef stranieri in Giappone erano legalmente proibiti dal lavorare nei ristoranti tradizionali giapponesi e potevano servire solo cucina straniera. Dopo che l'UNESCO ha designato la cucina tradizionale giapponese, il Giappone ha modificato le sue normative per gli chef stranieri.

Come è stato revocato il divieto?

I funzionari della città di Kyoto hanno annunciato che lo Stato ha approvato una misura speciale che consentirà agli chef stranieri di lavorare in ristoranti e altri esercizi che servono cucina tradizionale giapponese di alto livello.

In precedenza, gli stranieri non erano autorizzati a lavorare nei ryotei e in ristoranti simili. Potevano formarsi lì gratuitamente come residenti di attività culturali, ma le posizioni retribuite erano disponibili solo per residenti stranieri con coniugi giapponesi, secondo il Ministero della Giustizia e il Governo Municipale di Kyoto venerdì.

Dopo che il governo centrale ha designato Kyoto come zona speciale per la rinascita economica regionale nel 2011, la città ha chiesto che i requisiti di idoneità all'impiego per gli chef stranieri fossero allentati. Venerdì, il governo ha approvato la misura speciale, limitata a Kyoto.

Questi esercizi potranno assumere fino a due chef stranieri per un massimo di due anni secondo la nuova legislazione. I candidati devono possedere un livello di abilità specifico, essere affiliati a un ristorante in un altro paese e essere disposti a preparare cucina giapponese al loro ritorno a casa.

La città e la Japanese Culinary Academy, un gruppo no‑profit organizzato da chef con sede a Kyoto, definiranno i dettagli come il numero totale di chef da accettare e i tipi di programmi di formazione. Le assunzioni inizieranno prima della fine dell'anno fiscale corrente, a marzo del prossimo anno.

Secondo i dati del Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca del Giappone, circa 167.000 dei 2,73 milioni di stranieri che vivono in Giappone lavorano in occupazioni legate al cibo e alle bevande, come ristoranti, servizi di asporto o consegna, ecc. Questo corrisponde al 6,1 % di tutti gli stranieri in Giappone. (Fonte: NPR)

Linee guida per la cucina giapponese

Il Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca ha lanciato un nuovo programma per garantire che i ristoranti giapponesi operanti al di fuori del Giappone mantengano i valori della cucina tradizionale giapponese, nota come washoku.

Secondo il Ministero degli Affari Esteri, ora ci sono più di 89.000 ristoranti giapponesi che operano al di fuori del Giappone, rispetto a 55.000 solo due anni fa. Ci sono circa 22.000 ristoranti giapponesi solo negli Stati Uniti.

Il programma, che sarà lanciato presto, non ha ancora un nome ufficiale in inglese. È conosciuto come le Linee guida per la certificazione delle competenze culinarie giapponesi presso l'Ambasciata giapponese a Washington, DC.

Il Giappone prende sul serio il suo cibo. Il paese vanta numerosi ristoranti stellati Michelin. Nel 2013, il washoku è diventato una delle poche cucine ad essere designata Patrimonio Culturale Immateriale dall'UNESCO. Altre includono le cucine francese, mediterranea e messicana e il Keşkek, un piatto cerimoniale turco. (Fonte: NPR)

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