Om als chef-kok in Japan te werken, moet je eerst de taal kennen en natuurlijk een visum regelen om legaal in het land te werken. Terwijl de Japanse keuken wereldwijd beschikbaar is, werd traditioneel Japans eten alleen bereid door Japanse chef-koks. Maar wist je dat dit verbod is opgeheven?
Tot 2013 was het buitenlandse chef-koks in Japan wettelijk verboden om in traditionele Japanse restaurants te werken en mochten ze alleen buitenlandse gerechten serveren. Nadat de UNESCO de traditionele Japanse keuken had aangewezen, veranderde Japan zijn regelgeving voor buitenlandse chef-koks.
Hoe werd het verbod opgeheven?
Stadsambtenaren van Kyoto kondigden aan dat de staat een speciale maatregel heeft goedgekeurd waardoor buitenlandse chef-koks kunnen werken in restaurants en andere etablissementen die traditionele, hoogwaardige Japanse gerechten serveren.
Vroeger mochten buitenlanders er niet werken ryotei en soortgelijke restaurants. Ze konden daar gratis trainen als ingezetenen van culturele activiteiten, maar betaalde banen waren alleen beschikbaar voor buitenlandse ingezetenen met Japanse echtgenoten, volgens het ministerie van Justitie en de gemeentelijke regering van Kyoto op vrijdag.
Nadat de centrale overheid Kyoto in 2011 had aangewezen als een speciale zone voor regionale economische heropleving, verzocht de stad om versoepeling van de arbeidsvoorwaarden van buitenlandse chef-koks. Vrijdag keurde de regering de bijzondere maatregel goed, die beperkt is tot Kyoto.
Deze bedrijven mogen volgens de nieuwe wetgeving maximaal twee buitenlandse chef-koks in dienst nemen voor maximaal twee jaar. Kandidaten moeten een bepaald vaardigheidsniveau hebben, verbonden zijn aan een restaurant in een ander land en bereid zijn om bij thuiskomst de Japanse keuken te bereiden.
De stad en de Japanese Culinary Academy, een non-profitorganisatie die wordt georganiseerd door chef-koks uit Kyoto, zullen details bepalen, zoals het totale aantal chef-koks dat wordt geaccepteerd en de soorten trainingsprogramma's. De aanwerving zal aanvangen vóór het einde van het lopende fiscale jaar in maart volgend jaar.
Volgens gegevens van het Ministerie van Landbouw, Bosbouw en Visserij van Japan, werken ongeveer 167,000 van de 2.73 miljoen buitenlanders die in Japan wonen in voedsel- en drankgerelateerde banen, zoals restaurants, afhaal- of bezorgdiensten, enzovoort. Dat komt overeen met 6.1% van alle buitenlanders in Japan. (Bron: NPR)
Richtlijn Japanse keuken
Het ministerie van Landbouw, Bosbouw en Visserij heeft een nieuw programma gelanceerd om ervoor te zorgen dat Japanse restaurants die buiten Japan actief zijn, de waarden van de traditionele Japanse keuken hooghouden, bekend als washoku.
Volgens het ministerie van Buitenlandse Zaken zijn er nu meer dan 89,000 Japanse restaurants actief buiten Japan, tegen 55,000 slechts twee jaar geleden. Alleen al in de Verenigde Staten zijn er ongeveer 22,000 Japanse restaurants.
Het programma, dat binnenkort gelanceerd wordt, heeft nog geen officiële Engelse naam. Het staat bekend als de Certificeringsrichtlijnen voor Japanse keukenvaardigheden bij de Japanse ambassade in Washington, DC.
Japan neemt zijn voedsel serieus. Het land heeft een groot aantal Michelin-sterrenrestaurants. In 2013 werd washoku een van de weinige keukens die door UNESCO werd aangewezen als immaterieel cultureel erfgoed. Andere gerechten zijn de Franse, mediterrane en Mexicaanse keuken en Keşkek, een Turks ceremonieel gerecht. (Bron: NPR)
Afbeelding van voorraad