De algemene misvatting is dat bacteriën niet kunnen gedijen bij extreem lage temperaturen. Studies tonen echter aan dat sommige E. coli- en Salmonella-stammen kunnen overleven bij vriezende temperaturen. Maar kan het consumeren van besmet ijs je ziek maken?

Bepaalde bacteriën kunnen overleven in extreem koude omstandigheden, en het ijs van verwaarloosde ijsmachines is een broedplaats geworden voor deze micro‑organismen. Ideaal gezien groeien en vermenigvuldigen ze zich niet op oppervlakken zoals deze, en het is nog steeds onveilig om ijs te consumeren dat is blootgesteld.

Kunnen bacteriën overleven in ijs?

Kort gezegd kunnen bacteriën die ernstige schade aan mensen kunnen veroorzaken overleven in ijsblokjes. Veel mensen geloven dat ijs te koud is om micro‑organismen te herbergen.

Dat is helaas niet het geval. Bacteriën zoals Listeria monocytogenes kunnen zelfs gedijen in ijsroom, zoals blijkt uit een lopend incident met Blue Bell‑ijsroom in de Verenigde Staten.

Het consumeren van onrein ijs kan leiden tot ongewenste gevallen van cholera, Salmonella, E. coli, Norovirus en andere door bacteriën veroorzaakte ziekten.

Vanwege de mogelijkheid van bacteriën moeten ijsmachines regelmatig worden schoongemaakt. (Bron: Hygiëne en Voedselveiligheid)

Wanneer moet je je ijsmachine schoonmaken?

Bedrijven kunnen met goede bedoelingen beginnen, maar schoonmaken en onderhoud kunnen snel op de achtergrond raken wanneer het hectisch wordt of aan het einde van een lange service. De frequentie waarmee een commerciële ijsmaker moet worden schoongemaakt varieert. Dit hangt af van de gebruiksfrequentie en de waterconditie in elk geval.

Fabrikanten raden wel aan om elk kwartaal schoon te maken. Dit wordt echter een grondige reiniging genoemd. Medewerkers moeten het blootgestelde interieur eenmaal per week schoonmaken wanneer de machine leeg is.

Onthoud dat het niet alleen gaat om het bestrijden van ziektekiemen, maar ook om het verwijderen van gevaarlijk slijm of schimmel die zich van nature vormt wanneer lucht tijdens de werking in het apparaat wordt gezogen. Wacht voor het schoonmaken nooit op negatieve signalen zoals zachte, misvormde, troebele blokjes of een sterke geur. Als een van deze zich voordoen, is het waarschijnlijk dat het schoonmaken al te laat is. Houd een strikt schema aan om reactief in plaats van proactief te worden. (Bron: Hygiëne en Voedselveiligheid)

Is hetzelfde concept van toepassing op ijsroomlepels?

Een andere essentiële overweging is het voorkomen van besmetting van buiten de machine. Een geschikt toegewijde ijslepel moet, op zijn minst, worden bewaard in een milde desinfectiemiddel, weg van mogelijke kruisbesmetting. Dit betekent dat de lepel nooit op het ijs mag worden achtergelaten.

Handen mogen nooit in aanraking komen met ijs, vieze handen. Er is altijd een kans dat glas in de machine breekt, en door de doorschijnendheid zul je het nooit kunnen zien. Borden, kommen en glazen mogen nooit worden gebruikt om ijs te scheppen. (Bron: Hygiene and Food Safety) 

Hoe ijsmachines reinigen?

Ijsmachines moeten regelmatig worden gereinigd en gedesinfecteerd om te voorkomen dat biofilms aan de buiten- of binnenkant van de machine groeien. Deze biofilms kunnen dienen als een organisch oppervlak waarop sommige ziekten zich kunnen ontwikkelen.

Hoewel wij professionele reiniging van ijsmachines kunnen aanbieden, moeten eigenaren van ijsmachines ook lichte desinfectie van veelgebruikte gebieden toepassen.

De buitenkant van de ijsmachine moet worden gereinigd omdat deze wordt blootgesteld aan de elementen en de handen van de gebruiker. Gebruikers die de buitenkant van de machine aanraken, kunnen gemakkelijk verontreinigingen in uw ijsvoorziening introduceren tijdens het serveren.

De interne bak moet ook minstens één keer per week worden gereinigd en gedesinfecteerd. Schimmel en slijm gedijen in donkere, vochtige omgevingen. Chloorbleekmiddel is een veelgebruikte en goedkope methode om uw ijsmachine te desinfecteren en te sanitairen. De EPA vermeldt andere gecertificeerde ijsmachine‑reinigers voor het vernietigen van bacteriën en virussen. (Bron: Hygiene and Food Safety)