Om als chef in Japan te werken, moet je eerst de taal kennen en, uiteraard, een visum regelen om legaal in het land te werken. Terwijl de Japanse keuken wereldwijd beschikbaar is, werd traditioneel Japans voedsel alleen door Japanse chefs bereid. Maar wist je dat dit verbod is opgeheven?
Tot 2013 waren buitenlandse chefs in Japan wettelijk verboden om in traditionele Japanse restaurants te werken en mochten ze alleen buitenlandse gerechten serveren. Nadat UNESCO de traditionele Japanse keuken had aangewezen, wijzigde Japan zijn regelgeving voor buitenlandse chefs.
Hoe is het verbod opgeheven?
Functionarissen van de stad Kyoto kondigden aan dat de staat een speciale maatregel heeft goedgekeurd die buitenlandse chefs toestaat te werken in restaurants en andere etablissementen die traditionele, hoogwaardige Japanse keuken serveren.
Voorheen mochten buitenlanders niet werken in ryotei en soortgelijke restaurants. Ze konden daar gratis trainen als bewoners van culturele activiteiten, maar betaalde functies waren alleen beschikbaar voor buitenlandse bewoners met een Japanse echtgenoot, volgens het Ministerie van Justitie en de gemeentelijke overheid van Kyoto op vrijdag.
Nadat de centrale regering Kyoto in 2011 als speciale zone voor regionale economische heropleving had aangewezen, vroeg de stad om versoepeling van de arbeidsvoorwaarden voor buitenlandse chefs’. Op vrijdag keurde de regering de speciale maatregel goed, die beperkt is tot Kyoto.
Deze etablissementen mogen onder de nieuwe wetgeving tot twee buitenlandse chefs aannemen voor maximaal twee jaar. Kandidaten moeten een bepaald vaardigheidsniveau hebben, verbonden zijn aan een restaurant in een ander land, en bereid zijn om Japanse gerechten te bereiden wanneer ze terugkeren naar huis.
De stad en de Japanese Culinary Academy, een non‑profitgroep opgericht door chefs uit Kyoto, zullen details bepalen zoals het totale aantal chefs dat wordt aangenomen en de soorten opleidingsprogramma's. De aanwerving zal beginnen vóór het einde van het huidige fiscale jaar in maart volgend jaar.
Volgens gegevens van het Ministerie van Landbouw, Bosbouw en Visserij van Japan werken ongeveer 167.000 van de 2,73 miljoen buitenlanders die in Japan wonen in voedsel‑ en drankgerelateerde banen, zoals restaurants, afhaal‑ of bezorgdiensten, enzovoort. Dat komt overeen met 6,1 % van alle buitenlanders in Japan. (Bron: NPR)
Richtlijn voor Japanse Keuken
Het Ministerie van Landbouw, Bosbouw en Visserij heeft een nieuw programma gelanceerd om ervoor te zorgen dat Japanse restaurants buiten Japan de waarden van de traditionele Japanse keuken, bekend als washoku, handhaven.
Volgens het Ministerie van Buitenlandse Zaken zijn er nu meer dan 89.000 Japanse restaurants die buiten Japan opereren, een stijging ten opzichte van 55.000 twee jaar geleden. Er zijn ongeveer 22.000 Japanse restaurants alleen al in de Verenigde Staten.
Het programma, dat binnenkort wordt gelanceerd, heeft nog geen officiële Engelse naam. Het staat bekend als de Japanese Cuisine Skills Certification Guidelines bij de Japanse ambassade in Washington, DC.
Japan neemt haar voedsel serieus. Het land heeft een groot aantal met Michelin-sterren bekroonde restaurants. In 2013 werd washoku een van de weinige keukens die door UNESCO werd aangewezen als Immaterieel Cultureel Erfgoed. Andere omvatten de Franse, Mediterrane en Mexicaanse keukens en Keşkek, een Turks ceremonieel gerecht. (Bron: NPR)
Afbeelding van Istock
