Para trabalhar como chef no Japão, primeiro você precisa saber o idioma e, claro, conseguir um visto para trabalhar legalmente no país. Enquanto a culinária japonesa está disponível em todo o mundo, a comida tradicional japonesa era preparada apenas por chefs japoneses. Mas você sabia que essa proibição foi levantada?
Até 2013, chefs estrangeiros no Japão eram legalmente proibidos de trabalhar em restaurantes tradicionais japoneses e só podiam servir pratos estrangeiros. Depois que a UNESCO designou a culinária tradicional japonesa, o Japão mudou seus regulamentos para chefs estrangeiros.
Como a Proibição foi Levantada?
Autoridades da cidade de Kyoto anunciaram que o estado aprovou uma medida especial que permitirá que chefs estrangeiros trabalhem em restaurantes e outros estabelecimentos que servem culinária japonesa tradicional e sofisticada.
Anteriormente, os estrangeiros não tinham permissão para trabalhar em ryotei e restaurantes semelhantes. Eles poderiam treinar lá gratuitamente como residentes de atividades culturais, mas cargos pagos estavam disponíveis apenas para residentes estrangeiros com cônjuges japoneses, de acordo com o Ministério da Justiça e o Governo Municipal de Kyoto na sexta-feira.
Depois que o governo central designou Kyoto como uma zona especial para o renascimento econômico regional em 2011, a cidade solicitou que os requisitos de elegibilidade para o emprego de chefs estrangeiros fossem relaxados. Na sexta-feira, o governo aprovou a medida especial, que se limita a Kyoto.
Esses estabelecimentos poderão contratar até dois chefs estrangeiros pelo prazo máximo de dois anos pela nova legislação. Os candidatos devem ter um nível de habilidade específico, ser afiliado a um restaurante em outro país e estar disposto a preparar a culinária japonesa quando voltar para casa.
A cidade e a Japanese Culinary Academy, um grupo sem fins lucrativos organizado por chefs de Kyoto, determinarão detalhes como o número total de chefs a serem aceitos e os tipos de programas de treinamento. As contratações começarão antes do final do atual ano fiscal, em março do ano que vem.
De acordo com dados do Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas do Japão, aproximadamente 167,000 dos 2.73 milhões de estrangeiros que vivem no Japão trabalham em empregos relacionados a alimentos e bebidas, como restaurantes, serviços de entrega ou retirada e assim por diante. Isso equivale a 6.1% de todos os estrangeiros no Japão. (Fonte: NPR)
Guia de culinária japonesa
O Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas lançou um novo programa para garantir que os restaurantes japoneses que operam fora do Japão mantenham os valores da culinária tradicional japonesa, conhecida como washoku.
De acordo com o Ministério das Relações Exteriores, existem agora mais de 89,000 restaurantes japoneses operando fora do Japão, contra 55,000 há apenas dois anos. Existem aproximadamente 22,000 restaurantes japoneses apenas nos Estados Unidos.
O programa, que será lançado em breve, ainda não tem nome oficial em inglês. É conhecido como o Diretrizes de Certificação de Habilidades em Culinária Japonesa na Embaixada do Japão em Washington, DC.
O Japão leva a sério sua comida. O país tem uma série de restaurantes com estrelas Michelin. Em 2013, o washoku tornou-se uma das poucas cozinhas a ser designada como Patrimônio Cultural Imaterial pela UNESCO. Outros incluem culinária francesa, mediterrânea e mexicana e Keşkek, um prato cerimonial turco. (Fonte: NPR)
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