O Exchange Buffet abriu em 1885 e fechou em 1946. Muitas vezes foi considerado o primeiro restaurante tipo cafeteria. Era popular entre os militares nos escritórios militares do centro, estudantes universitários e funcionários de escritório durante a guerra. Os clientes eram às vezes de terceira ou quarta geração. Mas você sabe quão eficaz era o sistema?
O Exchange Buffet na Wall Street operava com base no sistema de honra, com os clientes contabilizando suas próprias contas. Funcionou por 78 anos. Operou de 1885 a 1963 e foi bastante bem-sucedido.
O Exchange Buffet, Comida de Qualidade a Preços Razoáveis
A maioria dos nova-iorquinos, como Arthur Maloney, estava sempre correndo, não importava o quê. Como resultado, em 1834, vários tipos de salas de almoço começaram a se desenvolver. Por exemplo, durante a década de 1880, cafeterias bem conhecidas pioneiraram o conceito de autoatendimento. No entanto, devido ao seu modo único de serviço e pagamento, esse exchange buffet rapidamente se tornou um dos estilos de restaurante mais populares. Com base em fatos históricos, historiadores de restaurantes apelidaram o Exchange Buffet de primeiro restaurante sem garçom nos Estados Unidos.
O Exchange Buffet oferecia uma variedade de culinárias aos seus clientes sob uma perspectiva comercial. Por exemplo, eles tinham cerca de vinte e cinco pratos principais, sem incluir sobremesas e sanduíches. Além disso, o Exchange Buffet atende a um mercado especializado: pessoas de negócios. Um cliente típico entrava no restaurante e pedia qualquer coisa, desde sanduíches até bolos, que consumia em uma mesa alta.
O apelo do Exchange Buffet’s derivava de seu conceito de eliminar o intermediário para oferecer aos visitantes um serviço mais rápido. Os clientes podem escolher sua comida e consumi‑la imediatamente no balcão, em vez de esperar por um garçom. Claro, o serviço de mesa estava disponível se o cliente desejasse ser atendido. (Fonte: Boston University: School of Hospitality)
O Conceito do Sistema de Honra
Mesmo com esses elementos novos e únicos, a característica mais distintiva do Exchange Buffet era a crença de que cada consumidor era confiável, presumindo que eles verificassem os preços dos itens em exibição.
Este restaurante, no entanto, provavelmente se inspirou em outro estabelecimento de almoço em Nova Iorque chamado Dennett’s. Cerca de dois anos antes da fundação do Exchange Buffet, Dennett já operava com um sistema de honra. Como o Exchange Buffet implementaria mais tarde, os clientes do Dennett’s comiam sua comida e eram cobrados de acordo com o que relatavam ao caixa ao final da refeição. Mais tarde, um cidadão de Chicago chamado John Kruger popularizou esse conceito e renomeou esse estilo de restaurante baseado no sistema de honra como um estabelecimento de consciência, onde os clientes podiam manter suas contas.
O negócio conseguiu prosperar graças à filosofia do sistema de honra. Por outro lado, os proprietários não acreditavam ser vital divulgar como o Exchange Buffet operava nas primeiras três décadas de sua existência. Embora a técnica fosse única e incomparável a outras redes de alimentação, havia o medo de que promovê‑la atraísse uma classe indesejada. O restaurante não perdeu muito dinheiro por causa dos chisellers, o que é significativo em uma cidade onde todos pareciam desconfiar uns dos outros. Como resultado, o sistema provou ser eficaz. (Source: Boston University: School of Hospitality)
