Para trabalhar como chef no Japão, você primeiro precisa conhecer o idioma e, claro, obter um visto para trabalhar no país legalmente. Embora a culinária japonesa esteja disponível em todo o mundo, a comida tradicional japonesa era preparada apenas por chefs japoneses. Mas você sabia que essa proibição foi revogada?
Até 2013, chefs estrangeiros no Japão eram legalmente proibidos de trabalhar em restaurantes japoneses tradicionais e só podiam servir culinária estrangeira. Após a UNESCO designar a culinária japonesa tradicional, o Japão alterou suas regulamentações para chefs estrangeiros.
Como a Proibição foi Revogada?
Funcionários da cidade de Kyoto anunciaram que o estado aprovou uma medida especial que permitirá que chefs estrangeiros trabalhem em restaurantes e outros estabelecimentos que servem culinária japonesa tradicional e de alto padrão.
Anteriormente, estrangeiros não tinham permissão para trabalhar em ryotei e restaurantes semelhantes. Eles podiam treinar lá gratuitamente como residentes de atividade cultural, mas cargos remunerados estavam disponíveis apenas para residentes estrangeiros com cônjuges japoneses, segundo o Ministério da Justiça e o Governo Municipal de Kyoto na sexta-feira.
Após o governo central designar Kyoto como zona especial para revitalização econômica regional em 2011, a cidade solicitou que os requisitos de elegibilidade de emprego para chefs estrangeiros fossem relaxados. Na sexta-feira, o governo aprovou a medida especial, que é limitada a Kyoto.
Esses estabelecimentos poderão contratar até dois chefs estrangeiros por, no máximo, dois anos sob a nova legislação. Os candidatos devem possuir um nível de habilidade específico, estar afiliados a um restaurante em outro país e estar dispostos a preparar culinária japonesa quando retornarem ao seu país.
A cidade e a Japanese Culinary Academy, um grupo sem fins lucrativos organizado por chefs baseados em Kyoto, determinarão detalhes como o número total de chefs a serem aceitos e os tipos de programas de treinamento. As contratações começarão antes do final do ano fiscal atual, em março do próximo ano.
De acordo com dados do Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca do Japão, aproximadamente 167.000 dos 2,73 milhões de estrangeiros que vivem no Japão trabalham em empregos relacionados a alimentos e bebidas, como restaurantes, serviços de take-out ou entrega, etc. Isso equivale a 6,1% de todos os estrangeiros no Japão. (Fonte: NPR)
Diretriz da Culinária Japonesa
O Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca lançou um novo programa para garantir que restaurantes japoneses operando fora do Japão mantenham os valores da culinária tradicional japonesa, conhecida como washoku.
De acordo com o Ministério das Relações Exteriores, agora há mais de 89.000 restaurantes japoneses operando fora do Japão, um aumento em relação a 55.000 há apenas dois anos. Existem aproximadamente 22.000 restaurantes japoneses somente nos Estados Unidos.
O programa, que será lançado em breve, ainda não tem um nome oficial em inglês. É conhecido como as Diretrizes de Certificação de Competências da Culinária Japonesa na Embaixada do Japão em Washington, DC.
O Japão leva a sério sua comida. O país possui uma série de restaurantes com estrelas Michelin. Em 2013, o washoku se tornou uma das poucas culinárias a ser designada como Patrimônio Cultural Imaterial pela UNESCO. Outras incluem as culinárias francesa, mediterrânea e mexicana e o Keşkek, um prato cerimonial turco. (Fonte: NPR)
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